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對於喜歡料理的我,一直朝自然風格的料理方式,我喜歡食材的自然色澤,喜歡用身邊現有的植物、食材做搭配或背景。
早期可能有少數作品有用到膨鬆劑或是用人工色素(1次),儘量朝天然的方向來製作餐點。
今天用了從日本買回來的抹茶粉,和新鮮蘋果,製作戚風蛋糕。一樣是我喜歡的口感,低溫拉長時間,濕潤鬆軟。
食材:
蛋黃糊
蛋白霜
作法:
1.蛋黃糊食材加在一起。用翻的方式輕輕拌勻。成為抹茶蛋黃糊
2.蛋白加糖打成濕性發泡。如果再多打幾下成比較短的蛋白霜,就是乾性發泡。
3.取1/3蛋白霜與抹茶蛋黃糊拌勻。為何取一部分,因為比例及比重原則,這樣才能拌勻。
輕輕的,但是動作快,充分拌勻。一樣用翻的方式拌勻。
4.作法3倒入剩下的蛋白霜混合拌勻。成蛋糕糊。
5.模型事先抹上薄薄的一層油。蛋糕糊倒入,重拍放容器2-3下,拍出多餘的空氣。
6.新鮮蘋果排上,隨個人喜好排列。 入150度已預熱好的烤箱。 150度烤45-50分鐘。
7.取出倒扣。已涼準備脫模。 用括刀很好脫模。
這個蛋糕是用日本買回來的抹茶粉
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