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漂亮的三色蛋---人間福報---2011/04/16
人間福報電子報---《美味私房料理》漂亮的三色蛋
漂亮的三色蛋
蛋：很久以來被認為是營養食物，尤其對於病人、產婦、孕婦、嬰幼兒等更是理想的食品。
簡單易做的三色蛋，很多人都會做；但是要做得漂亮，又不會坑坑洞洞的老化，是有其小撇步、小技巧的；今天就教大家如何蒸漂亮的三色蛋。
材料：生雞蛋2顆、皮蛋2顆、熟鹹蛋1顆
作法：
1‧皮蛋、鹹蛋去殼切成小丁狀備用。
2‧生雞蛋分成蛋黃液、蛋白液，蛋白液加皮蛋丁、鹹蛋丁少許調味料(鹽…)
拌勻。
3‧容器事先抹少油，避免沾粘。
4‧把2蛋白液混合的蛋液倒入容器，電鍋外鍋水1杯蒸至跳起。
(注意電鍋鍋蓋請留一小縫，或插一根筷子，讓裡面的蒸氣有地方出去，
不至於回流，而造成蒸蛋坑坑洞洞的老化)。
5‧電鍋跳起，蒸蛋上層倒入蛋黃液的部份，外鍋1/2杯水續蒸(記得鍋蓋留小縫)。
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