水果塔 @ lumame的部落格

料理448

好吃的水果塔永遠是那麼的誘惑人。這次假日，我準備了水果塔參加餐聚；水果多多，美味多又多。
這次的水果有香梨、小寶貝奇異果、草莓。可說是健康美味。

食材

各式新鮮水果適量
【塔皮】低筋麵粉160克
【塔皮】杏仁粉60克
【塔皮】細砂糖25克
【塔皮】發酵無鹽奶油80克
【塔皮】雞蛋1顆全蛋+1顆蛋黃
【卡士達醬】鮮奶350克
【卡士達醬】玉米粉20克
【卡士達醬】低筋麵粉15克
【卡士達醬】細砂糖70克
【卡士達醬】發酵無鹽奶油20克
【卡士達醬】雞蛋黃4顆

準備塔皮： 1.發酵無鹽奶油室溫軟化，加細砂糖打至鬆發且淺黃色(一定要打到澎鬆才可以加蛋液)，分2-3次加入打散的全蛋液拌勻。2.篩入低筋麵粉、杏仁粉。3.用翻且刀切法拌勻，不要用壓或是手揉，以免麵粉出筋。4.取出放塑膠袋上。5.用手隔著塑膠袋壓平。成0.3mm的厚度。 6.烤盤直接放上，再翻面過來即可。

切掉邊邊不規則多餘的地方。邊邊用叉子做出造型。中間也搓出數個洞。防止烤得時候派皮膨脹，引起突出不平的現象。

烤箱165度預熱。165度烤15分鐘，時間到在烤箱裡續燜5分鐘再取出。如遇到上面顏色會太焦，請蓋上一層鋁泊紙。

卡士達醬作法： 1.將低筋麵粉、玉米粉、細砂糖、蛋黃，攪拌均勻。即為蛋黃麵糊。 2.鮮奶加熱至約60度。鮮奶慢慢加入蛋黃麵糊裡，邊加入邊攪拌。 3.再以小火持續加熱，會起泡沫，繼續加熱，要不停得持續攪拌，直到成濃稠狀，須約12分。 4.熄火加入奶油，攪拌勻。耐熱保鮮模蓋上密封。防止表面風乾。待涼備用。

取一半的卡士達醬入塔皮上。抹平卡士達醬。這些材料可以做成2個塔。約7+8寸

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