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舒芙雷乳酪蛋糕(輕乳酪)

步驟:
1.將無鹽奶油隔水加熱融化
2.餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍來回滾壓,壓的越碎越好,再加
   入細砂糖混合均勻  
3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
4.將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實
   (一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)
5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)

我喜歡用消化餅乾，鹹鹹甜甜的。餅乾底引用carol的作法

材料：(7吋圓模)      今天我做6吋兩個圓模

A：奶油乳酪      200克                        330克

砂糖                  40克                         70克

蛋黃                    3個                           5個

牛奶               100克                        165克

低筋麵粉          50克                         80克

B：檸檬汁           1大匙                         3大匙

       蛋白                   3個                           5個

砂糖                 40克                          60克 

作法：

1‧將奶油乳酪置室溫中軟化或用隔水加熱軟化。

2‧圓模底部放上裁好的不沾紙或蛋糕紙盤，如果使

用分離式的烤模，外部用鋁泊紙包緊，不要讓水

進去就可。烤箱預熱180度。

3‧軟化後的乳酪，先打散，砂糖分3次加入，並且

攪拌均勻；蛋黃及牛奶也分3-4次加入，並且攪

拌均勻；最後加入過篩的麵粉及檸檬表皮末，輕

輕攪拌到沒有顆粒即可。

4‧取一個鋼盆放入蛋白，用打蛋器打至粗泡，加入

檸檬汁繼續打，接著將細砂糖分3次加入，打至

硬性發泡，備用。

我通常3與4的步驟同時進行，這樣發泡的蛋白才不

會放太久而消泡。

5‧使用刮刀，先挖1/3的發泡蛋白加入麵糊拌勻，(用

切刀拌的方式拌勻不要過度攪拌)，一樣分3次拌勻。

6‧倒入剛剛烤好餅乾底已放涼的模型中用力拍兩下，

      讓氣泡出來。放入預熱好烤箱的烤盤，烤盤注滿熱

      水，不要溢出即可，烤箱溫度改為150度烤40-50分鐘

      ，至筷子插入不沾粘。

(中途若表面快焦了可以蓋上鋁箔紙，適時加熱水至

烤盤中，別讓烤盤裡的水燒乾。)

這是前幾天烘烤的,兩天就吃完了

7‧蛋糕烤好取出後等放涼，再放入冰箱冰至2小時以上

   ，再脫模。

 

蛋糕怎麼縮小了？這是正常的。

注意事項：分離蛋黃與蛋白的時候一定要一個一個打，不能有任

何蛋黃或蛋殼掺在蛋白裡面，確認沒問題才可放入鋼盆

裡。因為這會影響蛋白發泡，有異物它就發不起來了。 

烤箱一定要預熱  。                                   

這是這兩天烘烤的,有加玉米粉.

乳酪蛋糕不好切,每一刀,刀面都要擦乾淨.