close
黑糖堅果饅頭
材料：發酵麵糰，堅果。
發酵麵糰：中筋麵粉600克，黑糖60克，水300克，酵母粉6克、鹽少許。
堅果：枸杞、葡萄乾，松子，南瓜子。
作法：
1‧酵母粉泡溫水5分鐘。
2‧麵粉放入鋼盆裡加黑糖、鹽、泡過的酵母粉再加水拌勻並搓揉成光滑麵糰.。
3‧麵糰放入盆器裡用濕布蓋上，發麵糰至2倍大備用。
如果天氣很冷不容易發，可以放到微波爐裡，旁邊放一杯熱水，關上門。
利用水蒸汽，加速發酵，縮短發酵時間。
4‧發酵麵糰加入堅果搓揉一陣，麵糰橄平捲成長條─分切成一塊塊。
5‧每個小麵糰分別再一個個，一層層加手粉搓揉一陣，
並且利用兩手側面把麵糰揉搓成圓形即可。
6‧搓好的麵糰一個個放入蒸籠排好(鍋中水事先加溫為不燙手溫度)上蓋。
7‧二度發酵40分鐘左右(以麵糰發酵為表面漂亮的樣子為主)。
8‧直接中火蒸15分鐘，時間到的前5分先掀開一小縫，等時間到熄火。
3分再離鍋慢慢掀蓋。
這種程序下來每顆饅頭都美美的，不會有皺皮ㄛ。
用鋁鍋蓋子要包布，這樣就不會滴到水囉。
全站熱搜
留言列表
食譜區 (6)
