lumame的部落格

鮮芒慕斯

幫弟弟過週歲生日，蛋糕一出場，姐姐拍手，

弟弟好奇往蛋糕體上面一拍，還好lumame的蛋糕經得起考驗。

姐弟兩開心吃蛋糕。

鮮芒慕斯

引用carol鮮芒慕斯

一‧手指餅干蛋糕(蛋糕的部份是lumame改為4顆蛋的作法)

材料：

冰雞蛋4顆(蛋白蛋黃分開)、低筋麵粉60克，玉米粉20克

細砂糖100克(分成30克和70克)

作法：

1‧低筋麵粉+玉米粉過篩

2‧烤箱預熱165度

3‧蛋黃+30克糖攪拌器打均勻至稍微泛白的程度成為蛋黃麵糊

4‧蛋白+檸檬汁+70克糖打至為蛋白霜

5‧蛋黃麵糊倒入蛋白霜裡混合均勻

6‧把過篩麵粉分次倒入麵糊拌勻再倒入事先抹油8吋蛋糕模

7‧放入已經預熱165度的烤箱裡，烘考12-15分

8‧出爐放涼，我是最上層休掉一些不要(吃掉)，剩下對切為二備用    

二.芒果慕斯內餡
材料:
A.果泥部份:
芒果泥350g,芒果丁200g
步驟:
1.A部份材料芒果去皮去仔取300g用果汁機打成泥狀
2.另外200g切成丁狀

B.蛋奶醬部份:
蛋黃2個,牛奶80g,細砂糖50g,吉利丁片5.5片(註1)
3.B部份材料的蛋黃+牛奶+細砂糖放入盆中攪拌均勻
4.將蛋黃牛奶放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯爐
   上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔水加熱的方式將蛋黃牛奶
   攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀(Sabayon)就離火
   (此攪打過程要有耐心,約需要10分鐘以上)
5.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
6.將軟化的吉利丁加入蛋奶醬中攪拌均勻放涼

C.鮮奶油部份:
動物性鮮奶油300g,細砂糖30g
7.C材料的動物性鮮奶油+細砂糖打至八分發(不流動的狀態)
   (可以提早事先打好放冰箱冷藏)
8.將A材料芒果泥倒入B材料蛋黃醬中攪拌均勻
9.再與C材料打發的的動物性鮮奶油混合均勻
10.將鋼盆底部墊上冰塊不停攪拌使得慕斯餡變的較濃稠
11.將蛋糕正面朝外排入慕斯圈中,較大的蛋糕片放入
     (慕斯圈外圍可以包入一層錫箔紙或保鮮模防止慕斯滲出)
12.慕斯內餡倒入一半,鋪上1/2量的芒果丁
13.另一片較小的蛋糕鋪上,用手稍微壓一下
14.鋪上剩下的芒果丁及剩下的慕斯內餡(註2),放入冰箱冷藏約3-4個
     小時到凝固
     (表面要預留一些倒果汁的 空間,約剩0.3 -0.4m m )

三.慕斯表面芒果果凍
材料:
芒果泥150g,細砂糖20g,檸檬汁1大匙,君度橙酒1大匙,
吉利丁2.5片(註1)
(甜度為參考,請自行調整)
步驟:
1.芒果去皮去仔取150g用果汁機打成泥狀
2.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
3..將芒果泥+細砂糖加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻
4.放涼後將檸檬汁及君度橙酒加入混合均勻
4.將冷卻的果凍倒入已經凝固的慕斯上,放入冰箱冷藏到凝固就可以
5.使用一把小刀延著冷藏好的慕斯邊緣劃一圈即可脫模