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紫色(紅色)地瓜蔥油餅                            

我喜歡吃地瓜,更喜歡黃色,紫色,紅色地瓜的美,所以我蠻常拿地瓜作料理。

今天我來做大家很常看到的美食,但是也把紫色,紅色地瓜拿來一起搭擋。

那就是紫色(紅色)地瓜蔥油餅,這是我相當滿意的創意中式點心。

除了傳統的蔥油餅,再加上紫色(紅色)地瓜泥,吃得到青蔥的香,也吃得到紫色

(紅色)地瓜的甘甜,及地瓜的果粒感；看得到青蔥的脆綠,紫色地瓜柔和的紫,

亮麗的橘紅,這兩個食材,形成對比的顏色。

對於喜歡畫圖又學過國畫的我,製作餐點跟作畫沒兩樣。

喜歡美美的事物,也喜歡把餐點當藝術,天然的色澤,無人工顏料,這就是大自然的美,吸引了我。

燙麵麵糰材料:

中筋麵粉250   油10克   熱水120克   冷水40克   鹽3克

燙麵糰作法:

麵粉放在盆內，將沸水快速沖入，以筷子攪拌均勻，加入冷水拌勻後加入油，揉至成光滑麵糰，放置醒約25-30分鐘即可使用。

注意要點：

使用的熱水一定要滾燙的，才能將麵筋燙熟，沖到麵粉上時，麵糊會呈現半透明狀，若想要做出的麵皮更軟、更好製作，可將揉好的麵糰放置在冰箱內隔夜再使用，你會發現有意想不到的好效果，煎出來的餅皮特別好吃，加上適量的油可增加軟度。

地瓜泥作法：電鍋蒸熟,趁熱去皮壓成泥狀,放涼備用。

    小叮嚀：地瓜分切中塊,裝入容器並蓋上蓋子,蒸好多出的水份倒掉。

這樣地瓜就不會太濕。

紫色(紅色)地瓜蔥油餅作法：

作法:

1:麵糰醒25-30分鐘,分4等份。

2:麵糰拿一等份桿平,放地瓜泥,蔥花,少許鹽捏成像包子樣。

3:再用手壓平,邊手壓,桿麵棍輔助桿平,小心餡料漏出。

微微破,也沒有關係,這樣多餘的空氣才出得去。

4:熱鍋熱油中火煎成兩面金黃色即可。

也可以把地瓜泥加入麵糰裡揉勻,再包蔥花捏起來,桿平下鍋煎。