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酥炸美人腿-自由時報 2010/11/21 刊出
酥炸美人腿
茭白筍之嫩莖柔軟無纖維，風味佳含蛋白質及鈣質。其嫩莖為數層葉鞘包圍，大大減少農藥污染問題。茭白筍的烹調方式和竹筍相似，因而有人稱它為白竹筍；茭白筍味鮮美，不具苦味，炒食或燜煮、煨湯、涼伴都是美味佳餚。
茭白筍有美人腿之稱，今天這道菜茭白筍和魚漿包在一起，再用麵粉、蛋液、麵包粉包裹起來酥炸，美味全鎖在裡頭，形成外酥內濕軟的好滋味。
材料：茭白筍數支、魚漿4兩、青蔥或芹菜、白胡椒粉、麵粉少許、
雞蛋一顆、麵包粉。
作法：
1‧茭白筍去殼，縱對切一半備用。
2‧魚漿加少許白胡椒粉、青蔥末，攪拌均勻成漿料備用。
3‧準備好麵粉，雞蛋液，麵包粉。
4‧把作法1的一半茭白筍，抹上作法2的漿料，形狀像雞腿樣；
沾薄薄一層麵粉，第二層是蛋液，再來裹上麵包粉，略輕
壓一下放一旁備用。
5‧熱鍋熱油，改中火酥炸美人腿至金黃色，於油網瀝乾油即可。
6‧依個人喜好選擇沾醬：美奶滋；蕃茄醬；塔塔醬；黑胡椒粉…。
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