蒲燒秋刀魚米糕
餐宴上或是年菜裡常出現米糕這道料理,米糕的餡料內容有鰻魚米糕,但是由於鰻魚價高,我今天以秋刀魚來料理,使用萬家香大吟釀薄鹽醬油,減少鹽的份量,卻增加了健康;美味、口感一極棒。套用廣告詞,【一家烤肉萬家香】真的醬香四溢,整個屋子都佈滿了香氣。
秋刀魚物美價廉,整道料理又料多實在,可說是高貴而不貴呢!
這也是參加萬家香【大吟釀薄鹽醬油】的比賽作品。此作品得獎。
這次總共出了四道料理,希望朋友們會喜歡。
蒲燒材料:萬家香大吟釀薄鹽醬油3大匙、秋刀魚4隻;米酒一大匙;味霖或少糖2大匙;地瓜粉適量
米糕材料:長糯米2杯;香菜少許;枸杞一大匙;米酒一大匙
作法:
1.長糯米洗乾淨加2杯水,浸泡4小時。
枸杞加一大匙米酒浸泡,備用。
2.糯米瀝乾水,入電鍋(放鍋架,內鍋要蓋上),外鍋2杯水蒸熟。↑
3.秋刀魚去骨,並拔掉內刺,一隻魚分割成4塊;沾地瓜粉,熱油鍋(少油)魚皮朝下先下鍋煎,煎成兩面金黃即可撈起。↓
4.另起鍋放水4大匙、米酒一大匙、味霖或少糖2大匙、醬油3大匙煮滾,放魚下去小火燒至湯汁收盛盤。↓
5.取深碗,香菇放中間,少許蒲燒秋刀魚擺上,紅蘿蔔擺上(魚和紅蘿蔔代表光芒),備用。↓
其他的蒲燒秋刀魚切成小丁狀,香菜根切細。↑
旁邊準備一杯冷開水。
開始炒糯米飯,電鍋煮好的飯下鍋炒,加少許水下去炒(小火),乾了再加水,持續加水再炒的動作至一杯水用完;放枸杞(連同泡的酒)續炒,最後放魚丁和香菜根拌炒勻即可。↑↓
這個時候整個屋子已經佈滿醬香、魚香;糯米飯炒好了。↑
把炒好的糯米飯,放入剛剛擺好的深碗裡,要壓緊實。↓
鋁泊紙包住,入電鍋,外鍋3杯水蒸。↑
米糕煮好,把深碗的米糕倒扣在平盤上即可。↓
與香菜一起拌著吃。
哇!這萬家香大吟釀薄鹽醬油的醬色,果真漂亮,吃起來真的不死鹹,會回甘呢!
高貴又不貴的五星極蒲燒秋刀魚米糕上桌囉!↑↓
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