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控魚皮&佛跳牆
控魚皮是製作高湯湯底，這湯底做好可以料理好幾道台式料理。在年夜飯裡我就以這湯底，料理佛跳牆；有了好湯頭做底，料理餐點不再那麼得複雜麻煩。可說是一湯在手，萬事OK。
控魚皮材料
魚皮 一斤
小魚乾 適量
干貝 適量
五花肉 10-12兩
雞高湯 適量
乾香菇 適量
蝦仁 適量
佛跳牆材料
控魚皮湯底 一包
新鮮干貝 8顆
魚皮 少許
炸過的芋頭 少許
豬肉 少許
新鮮栗子 少許
新鮮蓮子 少許
香菜 少許
蹄筋 少許
控魚皮作法:
1‧熱鍋熱油，蝦仁事先泡軟(我用櫻花蝦)爆香，小魚乾(我用小魚乾罐頭)爆香，干貝(我用干貝醬)爆香，再爆香五花肉，再來乾香菇(事先泡軟)爆香。
2‧加雞高湯、魚皮、自己斟酌是否加鹽；小火煮至魚皮有點縮小即可。
3‧高湯完全涼了，裝於密封袋裡冰冷凍保存。
4‧除夕夜裡取出一包控魚皮高湯(事先解凍)，加佛跳牆食材再加適量的雞高湯。
入蒸鍋蒸熟。
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