手打烏龍麵

今年到日本旅遊，上了手打烏龍麵的體驗課程。對於喜歡料理的我，更愛上這種課程，可說是豐豐富富的收穫。 
學了之後，回來一定要自己獨立把它做過，才知道要吃到Q軟又好吃的烏龍麵，在製作過程一點都不能馬虎，是個功夫麵；而且還有許多的眉眉角角須注意。還好畢業證書的後面有圖和文字說明的製作過程，按部就班就可以抓到絕竅。 
我這次做3人份，沾上特別醬汁，搭配野味的天婦羅，在家就能享用日式料理。

食材

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  中筋麵粉300公克
  
  
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  水130公克
  
  
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  鹽8公克

1.準備材料，秤好材料。水加鹽調成鹽水備用。

2.麵粉放入容器裡，鹽水分3-4次加入。每加入鹽水，另一隻手就要像鍋鏟一樣快速攪拌(用鏟的方式)，麵粉充分拌勻再加第二次水，依此類推至鹽水都用完。

3.把麵粉揉成麵團。

4.麵糰放入塑膠袋裡，地上鋪上草蓆。用腳跟及整個人的重量去壓平它。

也可以上面放一條類似毛巾的布來踩

5.踩平把麵皮橫摺三摺，直摺三摺。再灑少許手粉或視麵皮溼度狀況也可以不灑；繼續放入塑膠袋踩平。摺疊再踩此種動作重複做3次。做好的麵皮摺好灑手粉入塑膠袋封住，常溫淨置醒1-2小時(看氣候斟酌時間)。別小看這踩的動作，足以讓人汗流浹背。

6.把麵皮先桿平一小段。再捲起來，兩手分別抓住兩旁的桿麵棍，用力往外壓推方式，在拖拉回原位再壓推出去，適時打開灑上手粉，再捲起繼續。至你要的厚度即可。

7.麵皮正反面灑手粉，波浪型摺疊。

用平刀切0.3公分寬的麵條。

8.麵條灑上手粉打散開來，備用。

9.取深鍋，水是麵的十倍大火煮滾，分次下麵，微拌一下，再次煮滾火侯可稍小，但是還是保持大滾的狀態。時間從麵條滾開始計時10-14分鐘，依個人喜好斟酌時間，原則上麵條看起來有點透明狀即可。麵撈起冷開水沖涼，瀝水盛盤。

醬汁：淡色醬油加蔥花即可。

10.在醒麵的空檔可以準備天婦羅。天婦羅作法請參考： 天婦羅麵衣(炸野菜)---下一篇