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天婦羅麵衣(炸野菜)
麵衣的調製方式，是製作好吃天婦羅的第一步。野菜沾裹著麵衣，一旦下油鍋炸，好不好吃馬上見真章。要吃美食就得認真調配麵衣囉！
在日式料理中常看到天婦羅，她們都現摘新鮮蔬菜，沾上一層麵衣，炸起來好薄、好輕、有點半透明狀；吃起來更是酥脆，會發出酥酥的聲音，不小心掉地上，酥脆麵衣會散開。
今天我的蔬菜有些是取花園現有的食材來做，很有田園風味。
南瓜花 數 朵
紅鳳菜 數根
鴨兒芹 數根
洋蔥 1/3粒
麵衣材料
低筋麵粉 150公克
蛋黃 一顆
水 120公克
冰塊 小冰磚6個
胡椒粉 少許
鹽 少許
低筋麵粉加蛋加水攪拌。十字攪拌或橫的攪拌。(減少空氣進入，這樣麵衣會比較有黏性)
冰塊、胡椒粉、鹽加入。一樣十字攪拌或橫的攪拌。麵衣溫度低，麵粉不易出筋。
已洗淨又瀝乾水的蔬菜，沾裹麵衣入熱油鍋，中火炸酥。
瀝乾油。
這是公的南瓜花
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