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好吃的芹油蛋餅，做法與蔥油餅同，蔥改為芹菜葉。另外再加顆雞蛋。用少少的油煎的方式！
重點在於用燙麵法，麵皮Q彈口感好！芹菜葉一樣是葉子洗乾淨之後，確實瀝乾、風乾水份，切細。
酥脆的餅皮加上芹香、蛋香，營養又美味！
- 預備食材
- 芹菜葉適量
- 雞蛋適量
- 麵糰
- 中筋麵粉250公克
- 油10公克
- 熱水120公克
- 冷水40公克
- 鹽3公克
作法
01
燙麵糰作法: 麵粉和鹽放在盆內，將沸水快速沖入，以筷子攪拌均勻，加入冷水拌勻後加入油，揉至成光滑麵糰，放置醒約25-30分鐘即可使用。
02
燙麵糰醒25-30分鐘,分6等份；燙麵糰拿一等份桿長橢圓形。
03
均勻放芹菜葉。
04
捲起來
05
再桿成長橢圓形。
06
捲起來
07
二度醒麵糰，約10分鐘。
08
用手略壓扁，若怕黏上桌面，桌面可以抹一層薄薄的食用油，這樣也很好操作。
09
桿麵棍桿平。
10
熱油鍋，中小火煎。
11
兩面都成金黃色。撈起備用。
12
雞蛋煎成8分熟，作法11的餅放上面。
13
蛋熟翻面盛盤。抹上醬油膏。
14
餅皮連蛋捲起。
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