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泡芙

泡芙麵糊                                    蛋奶醬     

材料：有鹽奶油45克              鮮奶     300m l

水            90m l                          香草粉少許

低筋麵粉      60克                    蛋黃      3個

蛋             2個                           細砂糖   60克

                                                  低筋麵粉  20克

                                                  有鹽奶油  15克

                                                  鮮奶油    50ml

事前準備

烤箱預熱在200度，低筋麵粉過篩。

泡芙外殼作法：

1‧在小鍋中放入有鹽奶油和水煮到沸騰後停火。

2‧將過篩低筋麵粉一口氣全部倒入1裡，快速攪拌勻。

3‧再度開火不停攪拌成糰狀。直到鍋底出現薄膜。

4‧將3離鍋，打散的蛋汁分次加入攪拌均勻。每加一次

蛋汁都要先攪拌均勻才再加下一次蛋汁。重覆幾次手法

來調整麵糊的軟硬度。

5‧烤盤鋪上烤盤紙，將1麵糊裝入有圓型擠花袋中，擠出圓型麵糊。

6‧表面噴上水氣，放入200度的烤箱烤20-25分。因為集劇的溫度

   變化會讓泡芙塌陷，烘烤的中途絕對不可以打開烤箱。

蛋奶醬的作法：

1‧小鍋中放入鮮奶和香草粉，煮至沸騰。

2‧將蛋黃、糖和過篩的低筋麵粉倒入碗裡混合均勻。

3‧把1的熱鮮奶倒入2拌勻。再過濾到小鍋中，以中火到強火的溫度

加熱蛋奶醬，直到整個蛋奶醬都起泡泡，變濃稠後離火。

4‧趁還有溫度加入有鹽奶油拌勻。

5‧奶油拌勻後，隔著冰水一邊攪拌一邊降溫。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。

   要蓋緊密，不要接觸到空氣

6‧鮮奶油打到7分發泡。把奶油加進5裡，攪拌均勻。

泡芙

把蛋奶醬裝進擠花袋，擠入泡芙切口處

“懂懂”超愛吃泡芙

杏仁瓦片

剩下很多蛋白加少許低筋麵粉，糖，杏仁片拌勻靜置20分。

裝烤盤，越薄越均勻越好烤，烤出來才會脆。

烤箱150度預熱，入烤箱烤12分鐘，溫度改成130度續烤5-8分

同學說太硬，那是當然囉，因為全蛋白呀。