lumame的部落格

葉形包子

麵糰

材料：

中筋麵粉 400克    糖20克   水100克    酵母粉 4克

鹽少許            菠菜泥100克

作法：

1‧酵母粉泡溫水5分鐘。

2‧菠菜泥(調理機加少許水打成泥狀)。

3‧麵粉放入鋼盆裡加糖、鹽、泡過的酵母粉、菠菜泥、

再加水拌勻並搓揉成光滑麵糰.。

4‧麵糰放入盆器裡用濕布蓋上，發麵糰至2倍大備用。

如果天氣很冷不容易發，可以放到微波爐裡，旁邊放一杯熱水，關上門。

利用水蒸汽，加速發酵，縮短發酵時間。

內餡：

材料：

高麗菜一棵切細丁、豬絞肉4兩、青蔥3根、冬粉一份泡軟切細段、

香菇6朵、蛋一顆。 

作法：

肉加醬油、香油少許、鹽適量、雞蛋、冬粉攪打成有黏性；

再加蔥花和高麗菜丁，攪拌均勻。

包子的作法：

1‧橄平把空氣擠出，再捲成長條分切成小段，再醒個5分鐘，

每小段用手掌壓平橄成外圓薄，內圓較厚的橢圓麵皮。

包內餡向中心摺疊皺折捏緊，尾端收口捏緊。

2‧蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。

3‧包子放入蒸竉裡排好，不要太靠近要有膨脹的空間。

放上鍋，上蓋再發酵40分鐘。

4‧開中火，蒸15分(看包子大小決定時間)。　

5‧時間到的前5分開一小縫，15分一到熄火，3分後再慢慢打開蓋子，

讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。