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地瓜咖哩雞---自由時報99年4月21日刊出           

地瓜咖哩雞-----"蓮兒"是我的筆名啦!                          

地瓜是一種鹼性食品，含高纖維素，除可以滑腸通便外，還可中和人體內所累積過多的酸，如吃太多的肉類、蛋、或疲勞引起的酸。

此外地瓜中的膠原及粘液多醣類物質，可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性，加強多餘膽固醇的排泄作用，是一種好吃又有用的蔬菜。

    地瓜是非常平民化的食物, 更是臺灣的特產,咖哩也是家中常吃的方便料理,那麼今天我們就把咖哩中常用的馬鈴薯換成地瓜,更具風味,同時帶點甜味的地瓜,反而更受到家人的喜愛。

材料:黃色地瓜一條,雞腿肉2隻(豬肉),洋蔥一顆,咖哩塊適量,青蔥。

作法:

1.黃色地瓜切塊,雞肉(豬肉)切塊,洋蔥切塊備用。

2.鍋熱冷油炒雞肉(豬肉)略熟撈起備用。

3.鍋熱少油炒洋蔥半熟加雞肉(豬肉)加咖哩塊,鹽加適量水,慢慢把咖哩塊煮開。

4.上蓋中小火燜煮約8-10分鐘。中途要打開攪拌,以免黏鍋。

5.起鍋前放蔥末即可。

小叮嚀:黃地瓜也可用紫色地瓜代替喔。

地瓜咖哩豬肉