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薯泥蛋沙拉(1.5歲)
薯泥:那個薯是蕃薯和馬鈴薯啦。
蕃薯(地瓜):高纖維質的地瓜,冰食熱食皆宜,提供飽足感及必須維生素,
促進腸蠕動好健康。地瓜幾乎不含脂肪,是很好的低脂肪、
低熱能食品,它的熱量只有同等重量大米的1/3。
馬鈴薯:別名:土豆、洋芋、地瓜
馬鈴薯含有澱粉、蛋白質、磷、鐵、無機鹽、多種維生素,兼具蔬菜、
糧食雙重優點。它所含的維生素C比去皮的蘋果高一倍。
雞蛋:是母雞產的卵,很久以來被認為是營養食物,尤其對於病人、產婦、
孕婦、嬰幼兒等更是理想的食品。
把材料處理成泥狀及細末粒,讓老人、小孩吃起來更為方便;現在天氣也
越來越熱,冰冰的配飯吃增加食慾。我用冰淇淋杓子,挖出一球球好吃的
薯泥蛋沙拉。
紫地瓜
材料:黃(紫地瓜亦可)地瓜一條、馬鈴薯一個、雞蛋2個、小黃瓜一條、
紅蘿蔔少許、美奶滋適量。
作法:
1‧黃(紫)地瓜與馬鈴薯、紅蘿蔔蒸熟去皮,地瓜、馬鈴薯趁熱壓成泥狀
,紅蘿蔔切成細末丁。
2‧鍋裡加水,加1大匙鹽煮熟雞蛋(加鹽比較好剝蛋殼),
煮熟的雞蛋泡冷開水,15分鐘再剝殼,成水煮蛋。
3‧水煮蛋,蛋黃和地瓜泥、馬鈴薯泥一起壓成泥狀;蛋白切成細末丁。
4‧小黃瓜用刨刀刨成絲狀,再切成細末丁,用手略擠出水份
(這樣等一下才比較不易出水)。
5‧等泥狀的部分涼了,加上所有已經切成細末丁的材料及美奶滋、
適量鹽,全部攪拌均勻即可。
也可以土司夾薯泥蛋沙拉作成三明治喔。
薯泥蛋沙拉作成三明治
薯泥蛋沙拉
黃地瓜
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