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黃金卵拌雞絲(西洋芹)
材料：雞胸肉、飛魚卵(醃漬品本身是辣的)、西洋芹、香油、麻油、味霖或糖、
黑醋少許、鹽。
作法：
1‧水滾雞胸肉放入再次水滾，熄火上蓋燜熟，取出放涼用手撕開成肉絲狀。
或是雞胸肉取出放冰開水漂涼，這樣肉質更有彈性。
2‧西洋芹切片川燙熟，瀝乾水份備用。
3‧醬料：飛魚卵(醃漬品)適量(依個人喜好斟酌量的多寡)，加香油、麻油、
鹽、味霖或糖、黑醋少許、少量冷開水攪拌均勻。
4‧取一容器放雞胸肉絲，西洋芹和作法3的醬料，全部拌在一起，冰至冷藏。
5‧吃多少取多少食用即可。
西洋芹的處理法:
1‧首先洗淨之後用刨刀把背面的粗纖維刨下來。
2‧再用手從頭的地方稍折斷一小部份，沿著再把未除去的粗纖維拉出。
這樣西洋芹保證水水又青脆，沒有粗纖維，口感一級棒。
蛋皮肉捲作法請參閱蛋皮肉捲 。
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