lumame的部落格

四季皮蛋---人間福報--2011/02/09刊出

  皮蛋的營養成份跟一般蛋差不多，只是它多了一種特殊風味，我和我的家人

都非常喜歡，因此拿它來做料理，受歡迎程度不在話下。

  今天的皮蛋料理，搭配的蔬菜是四季豆，但是我不稱呼四季豆皮蛋，為什麼？

因為它可以搭配四季當季的蔬菜來組合；例如：韭菜花、小黃瓜、豌豆、彩色椒、角椒、蘆筍…。

這次的煮法幾乎等於是用拌的方式，還保有皮蛋Q軟的特性，蛋黃軟而味道依舊濃郁，熱量不會增加；皮蛋用水煮過或蒸過就很好切成小丁，如果不加辣

給小小朋友吃，營養又好吃，也方便小朋友咀嚼，營養不失衡。

材料：皮蛋2個、四季豆、紅蘿蔔、蒜頭、辣椒。

作法：

1‧皮蛋水煮或蒸過把蛋黃煮熟，去殼，皮蛋切成丁狀備用。

2‧四季豆去頭尾及兩旁粗纖維，切成丁、紅蘿蔔切成丁、蒜頭切末、辣椒切丁。

3‧起油鍋爆香蒜頭、辣椒，放紅蘿蔔、四季豆加調味料(鹽…)，炒熟。

　 (皮蛋有鹹了，所以不要加太多鹽，途中可以加適量的水)

4‧要起鍋之前再放皮蛋丁，拌炒均勻即可盛盤。

人間福報電子報【創意廚房】四季皮蛋 美味一整年

角椒肉末皮蛋

角椒皮蛋

花椰菜皮蛋

小黃瓜肉末皮蛋