四季皮蛋---人間福報--2011/02/09刊出


  皮蛋的營養成份跟一般蛋差不多,只是它多了一種特殊風味,我和我的家人


都非常喜歡,因此拿它來做料理,受歡迎程度不在話下。


  今天的皮蛋料理,搭配的蔬菜是四季豆,但是我不稱呼四季豆皮蛋,為什麼?


因為它可以搭配四季當季的蔬菜來組合;例如:韭菜花、小黃瓜、豌豆、彩色椒、角椒、蘆筍…。


這次的煮法幾乎等於是用拌的方式,還保有皮蛋Q軟的特性,蛋黃軟而味道依舊濃郁,熱量不會增加;皮蛋用水煮過或蒸過就很好切成小丁,如果不加辣


給小小朋友吃,營養又好吃,也方便小朋友咀嚼,營養不失衡。


材料:皮蛋2個、四季豆、紅蘿蔔、蒜頭、辣椒。


作法:


1‧皮蛋水煮或蒸過把蛋黃煮熟,去殼,皮蛋切成丁狀備用。


2‧四季豆去頭尾及兩旁粗纖維,切成丁、紅蘿蔔切成丁、蒜頭切末、辣椒切丁。


3‧起油鍋爆香蒜頭、辣椒,放紅蘿蔔、四季豆加調味料(鹽…),炒熟。


  (皮蛋有鹹了,所以不要加太多鹽,途中可以加適量的水)


4‧要起鍋之前再放皮蛋丁,拌炒均勻即可盛盤。


 


人間福報電子報【創意廚房】四季皮蛋 美味一整年


 



 


角椒肉末皮蛋





 


角椒皮蛋




 


花椰菜皮蛋




 


小黃瓜肉末皮蛋




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