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蚵仔酥
1‧蚵仔用麵粉類洗去污水及碎殼(輕輕的，勿抓破)。
2‧充分瀝乾水份，用瀝網冰冷藏1小時，確定瀝乾水。
(未瀝乾水，待會兒炸的時候會像鞭炮一樣亂噴油)
3‧瀝乾的蚵仔沾地瓜粉入熱油鍋炸(一定要邊沾一個馬上下鍋炸)。
一次不可放太多量炸,以免油溫降低，蚵仔黏鍋或粉溶化。
4‧下鍋有浮起再翻面，炸好瀝油擺盤，灑上黑胡椒鹽。
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- Jul 04 Mon 2011 18:01
蚵仔酥
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