lumame的部落格

地瓜蒙布朗---聯合報---2011/10/31刊登

8月份我去了一趟日本之旅，在名古屋看到當地商店在賣的蒙布朗，很早就一直想吃這道夢幻甜點；於是買來吃吃看，濃郁的栗子香，至今已經回國了還回味無窮。

  想解解饞，台灣栗子不多，何不使用台灣的特產---地瓜；地瓜多又香甜，既經濟又營養，色澤鮮艷種類多；吃起來一點都不輸栗子，濕潤滑順，紫的、紅的、黃的都有，真是名副其實的色香味俱全。

  最底層是脆脆的塔餅，中間是濃郁的鮮奶油和蛋糕，最上層是鬆軟的地瓜泥，除了挑戰味蕾，還多了層次的口感，幸福也可以很簡單。

材料：黃地瓜、紫地瓜、無鹽奶油、糖、買現成未烤的塔餅皮、    動物性鮮奶油、戚風蛋糕。

地瓜泥餡料的作法：

黃色地瓜250克，洗乾淨蒸熟，取出去皮趁熱壓成泥狀，加軟化的無鹽奶油20克，20克糖攪拌均勻，地瓜糊用湯匙在過濾網過篩，成地瓜泥餡料。

紫色地瓜泥餡料同黃色地瓜泥餡料作法。(地瓜的含水量有差異，可適度斟酌無鹽奶油的量)

塔餅：塔餅皮入預熱165度烤箱，165度烤至上色約12分鐘，取出放涼。

戚風杯子蛋糕材料：

1‧蛋黃6顆、糖20克 、牛奶40克、油40克、低筋麵粉50克

2‧蛋白6顆、糖70克 

作法：

1‧蛋黃加糖打蛋器打至泛白，依序加牛奶、油、過篩低筋麵粉攪拌成蛋黃糊。

2‧蛋白加糖打至乾性發泡，分三次慢慢加入蛋黃糊裡拌勻成蛋糕糊。

3‧把作法2的蛋糕糊放入烘焙的紙杯子裡(8分滿)，進預熱(160度)的烤箱，烘烤18分鐘；烤好取出放涼備用。

動物性鮮奶油：動物性鮮奶油約200克加20克糖打至濕性發泡，先冷藏備用。

地瓜蒙布朗作法：

在塔餅上擠入打發的鮮奶油，放1/2個杯子戚風蛋糕再擠入打發的鮮奶油，最後擠出地瓜泥餡料即可。