芋仔蕃薯蛋糕捲(正港)

聊起芋頭，我不得不為花蓮吉安鄉的芋頭豎起大姆指；新鮮、漂亮、香醇、自然甜。吃起來鬆鬆鬆(台語)。再來介紹花蓮新城的紫色地瓜，越紫越好吃，真的好甜。 
這兩種食材加在一起，就是好上加好。通常真正的新鮮芋頭泥，顏色並不是像有些外賣那樣的漂亮(加了色素)。我想到了如何讓顏色變美麗呢？那就是正港的芋頭與蕃薯的組合。

食材:

作法:

1.準備材料；把蛋黃糊材料按照蛋黃、油、南瓜泥、低筋麵粉(事先過篩)、鹽順序拌勻為麵糊備用(不可太用力攪拌以免蛋黃被打發)

2.雞蛋，使用冰雞蛋。分蛋法，蛋白和蛋黃分開；蛋白不能有任何其他物質；如蛋殼、水、蛋黃....。

3.蛋白、糖打至乾性發泡。

4.蛋白霜分三次慢慢加入蛋黃糊裡拌勻成蛋糕糊。

5.烤盤底部加一層薄薄的水，再鋪烤紙。這樣烤紙比較黏住定型。

6.麵糊倒入模型中抹平。烤盤提起敲3下去空氣。

7.放入事先預熱十分鐘的烤箱溫度150度約烤25分鐘，烤好取出烤盤，料理紙與蛋糕離開烤盤，放烤架上放涼。蛋糕涼了再分開料理紙。

8.芋頭、地瓜去皮切塊蒸熟，蒸熟取出。放容器內趁熱壓成泥狀，加無鹽奶油(事先軟化)、糖拌勻。成芋頭蕃薯泥。

9.我要做成小蛋糕捲，所以蛋糕體橫切，一分為二。芋頭蕃薯泥，鋪於蛋糕體上，捲起。

10.入冷藏等略定型切塊。 這些材料我做成2包芋頭蕃薯泥，另一包冰冷凍另為它用。