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紅麴蜜汁雞肉

材料:雞胸肉,紅麴,蜂蜜

餡料:雞胸肉切丁略炒放紅麴,蜂蜜,調味料,適量水煮至湯汁快收乾。

我家人對紅麴味道接受度不高.

於是第二天我把剩下的肉再切成小丁續炒,太白粉水勾芡。

做成包子的內餡,結果出奇的好吃,美味極了,有像叉燒包的口感。

紅麴蜜汁雞肉包子

中筋麵粉200克    糖10克   水100克    酵母粉2克  

鹽少量            小麥胚芽粉少許

麵糰

作法：

1‧酵母粉泡溫水5分鐘。

2‧麵粉放入鋼盆裡加糖,鹽,泡過的酵母粉,再加水拌勻並搓揉成光滑麵糰。

3‧麵糰放入盆器裡用濕布蓋上，發麵糰至2倍大備用。

如果天氣很冷不容易發，可以放到微波爐裡，旁邊放一杯熱水，關上門。

利用水蒸汽，加速發酵，縮短發酵時間。

包子的作法：

1‧橄平把空氣擠出，再捲成長條分切成小段

每小段用手掌壓平橄成外圓薄，內圓較厚的橢圓麵皮。

包內餡向中心摺疊皺折捏緊，尾端收口捏緊。

2‧蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。

3‧包子放入蒸竉裡排好,不要太靠近要有膨脹的空間。

放上鍋,上蓋再發酵40分鐘左右(以麵糰發酵為表面漂亮的樣子為主)。

4‧開中火，蒸15分(看包子大小決定時間)。　

5‧時間到的前5分開一小縫，15分一到熄火，3分後再慢慢打開蓋子，

讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。

用鋁鍋蓋子要包布，這樣就不會滴到水囉。

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