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小苦瓜鑲肉
本名山苦瓜又名小苦瓜、野苦瓜。
小苦瓜--台灣東部及中南部平原至低海拔山區常可見到,瓜小而可愛。
小苦瓜含有維生素C、膳食纖維、粗纖維、葉酸等營養元素及磷、鈣、
鎂等多種礦物質,常吃小苦瓜可以清涼退火,促進食慾,是相當好的瓜類
蔬菜。
小苦瓜,顧名思義它是苦的,但是鑲上已經加過調味料的豬絞肉,
那個苦味溫和多了;淋上醬汁使肉與苦瓜滑潤有香甜味。大魚大肉
吃多了嗎?來個苦瓜餐,中和一下吧。
材料:小苦瓜數個、豬絞肉(絞細的)、雞蛋一顆、蠔油(或醬油膏)、
青蔥2枝、紅蘿蔔少許、香油。 作法: 1‧豬絞肉加雞蛋一顆、炒菜調味料(就是鹽、味素),少許蠔油, 攪打至有黏性彈性,加青蔥末拌勻,成餡料。 2‧小苦瓜對半剖,去蒂頭,去種籽,凹的部份抹一層薄薄太白粉,備用。 3‧小苦瓜鑲入餡料,進電鍋蒸(連同裝飾用的紅蘿蔔一起蒸), 外鍋一杯水。 4‧小苦瓜鑲肉蒸熟取出,多出水倒掉。 5‧另起鍋加水、味霖(或糖)、少許醬油(醬色用),太白粉水勾薄芡, 成醬汁。 6‧醬汁淋上小苦瓜鑲肉,滴少許香油即可。
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