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料理183.jpg

用新鮮椰肉做的椰奶，非常、非常得濃、醇、香！今天用新鮮的蝶豆藍花和新鮮的椰子，來做這道甜點，娘惹糕。 
色澤一樣是那麼得靚，濃度和口感比我先前曾做的娘惹糕要來得更佳。Q軟度最佳，還有一點點非常微小的椰肉粗粒感，非常的棒！太喜歡這樣的感覺！很..........原味。

食材

 
原味椰奶麵糊
樹薯粉70克
糯米粉10克
再來米粉20克
白細砂糖25克
鹽少許
椰奶1杯(量米杯)
冷水1/4杯(量米杯)
蝶豆藍花椰奶麵糊
樹薯粉70克
糯米粉10克
再來米粉20克
白細砂糖25克
鹽少許
蝶豆藍花水1杯(量米杯)
椰奶1/4杯(量米杯)
 
  • 椰子的上中心是軟的，很好搓一小洞，湯汁先倒入碗裡。
    1椰子的上中心是軟的，很好搓一小洞，湯汁先倒入碗裡。
  • 用刀背敲椰子的橫向殼子，椰殼會橫向裂開。我敲3次就裂開了。
    2用刀背敲椰子的橫向殼子，椰殼會橫向裂開。我敲3次就裂開了。
  • 椰肉用鐵湯匙挖出，我的椰子過熟，所以椰肉很硬，連薄皮也一起挖下來，要再用小刀把薄皮與肉分開。
    3椰肉用鐵湯匙挖出，我的椰子過熟，所以椰肉很硬，連薄皮也一起挖下來，要再用小刀把薄皮與肉分開。
  • 椰肉+椰汁用蔬果機打成椰奶！
    4椰肉+椰汁用蔬果機打成椰奶！
  • 煮新鮮的蝶豆藍花水，直到花色變白，熄火。蝶豆藍花水放涼，花渣取出不要。記得花渣要稍微擠一下，別浪費了藍色汁。
    5煮新鮮的蝶豆藍花水，直到花色變白，熄火。蝶豆藍花水放涼，花渣取出不要。記得花渣要稍微擠一下，別浪費了藍色汁。
  • 蝶豆藍花椰奶麵糊的材料加在一起拌勻，分成3等份。原味椰奶麵糊的材料加在一起拌勻，分成3等份。電鍋放蒸架，外鍋水加入4.5杯水，上蓋，按下開關；電鍋變熱且出現冒出小小蒸汽狀況，把原味椰奶麵糊的一等份倒入容器裡(事先在容器裡抹上一層薄油，這樣比較好脫模)。整個容器入電鍋蒸架上，蒸7分鐘。
    6蝶豆藍花椰奶麵糊的材料加在一起拌勻，分成3等份。原味椰奶麵糊的材料加在一起拌勻，分成3等份。電鍋放蒸架，外鍋水加入4.5杯水，上蓋，按下開關；電鍋變熱且出現冒出小小蒸汽狀況，把原味椰奶麵糊的一等份倒入容器裡(事先在容器裡抹上一層薄油，這樣比較好脫模)。整個容器入電鍋蒸架上，蒸7分鐘。
  • 等第一層定型，再加入第二層蝶豆藍花椰奶麵糊的一等份，蒸5分鐘。等第二層定型，再加入第三層原味椰奶麵糊的一等份，蒸5分鐘。依此類推至第五層。最後一層，也就是第六層加入蝶豆藍花椰奶麵糊的一等份，要蒸10分鐘，時間到電鍋跳起續燜10分鐘。每次麵糊要倒入之前，請先輕輕再攪拌一下，以防粉類沉澱。
    7等第一層定型，再加入第二層蝶豆藍花椰奶麵糊的一等份，蒸5分鐘。等第二層定型，再加入第三層原味椰奶麵糊的一等份，蒸5分鐘。依此類推至第五層。最後一層，也就是第六層加入蝶豆藍花椰奶麵糊的一等份，要蒸10分鐘，時間到電鍋跳起續燜10分鐘。每次麵糊要倒入之前，請先輕輕再攪拌一下，以防粉類沉澱。
  • 注意事項：每次都要定型才可以再加入下一層，蒸的時間長短會依容器的大小，及麵糊的深淺而自行斟酌。最後整個若想知道是否全熟了，用筷子插入，再抽出來看。呈現透明狀而不是生麵糊的狀態，就表示全熟了。完全涼了再脫模。
    8注意事項：每次都要定型才可以再加入下一層，蒸的時間長短會依容器的大小，及麵糊的深淺而自行斟酌。最後整個若想知道是否全熟了，用筷子插入，再抽出來看。呈現透明狀而不是生麵糊的狀態，就表示全熟了。完全涼了再脫模。
  • 如果有時候動作慢，蒸氣流失的快，外鍋水不夠。中途請自行再加一些水。
    9如果有時候動作慢，蒸氣流失的快，外鍋水不夠。中途請自行再加一些水。
  • 放涼刀子抹油切塊，每切一刀都要重新抹油。
    10放涼刀子抹油切塊，每切一刀都要重新抹油。

 

 

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    lumame的同話世界 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

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