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我還是鐘愛最清爽、單純的戚風蛋糕;不須要華麗的鮮奶油裝飾,也不用大量的水果來點綴。用單純的食材就可以做成美麗的蛋糕! 
沒有甜菜根的,可以用抹茶粉、綠茶粉做成綠色的拉花。蝶豆藍花的藍,紅麴的紅,巧克力粉的咖啡色.................,各式各樣不同花色圖案的拉花!為蛋糕帶來更多的視覺與味覺的享受!

  • 預備食材
  • 甜菜根泥一大匙
  • 蛋黃糊
  • 冰蛋黃6顆
  • 食用油40克
  • 45克
  • 檸檬皮少許
  • 低筋麵粉100克
  • 1小撮
  • 蛋白霜
  • 冰蛋白6顆
  • 檸檬汁1大匙
  • 細白砂糖60
作法
01

蛋黃糊材料

02

蛋白霜材料

03

我使用冰雞蛋來做。蛋黃先加油、水,拌均勻。接著再加入檸檬皮(刨碎,只取綠色部分的皮,勿刮到白色會苦)+過篩的低筋麵粉、鹽輕輕拌勻---完成蛋黃糊。

04

蛋白霜:蛋白加檸檬汁打到起泡,加糖(分3次)打成溼性發泡。

 
05

取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻。為何取一部分,因為比例及比重原則,這樣才能拌勻。拌勻後再與剩下的蛋白霜拌勻。一樣用翻的方式輕輕拌勻。成蛋糕糊。

06

取少許的蛋糕糊與甜菜根泥拌勻,放入三明治三角袋裡,開口處綁緊。尖處再剪開適量大小的洞,等會兒可以擠出。成甜菜根蛋糕糊

07

蛋糕糊倒2/3入八寸模,加入適量的甜菜根蛋糕糊。用筷子喇喇幾下。這個造型我覺得烤好的蛋糕裡看不出形狀,可以免做這一步驟。

08

最後的1/3蛋糕糊倒入鋪平。加入適量的甜菜根蛋糕糊。

 
09

用筷子由內往外畫出圖案來。

10

整個模型提起,向桌上拍2下,排氣泡。

11

入事先預熱140度10分鐘的烤箱裡,上火140度、下火150度烤50分鐘;上火轉為160度,下火160度烤10分鐘,全程烤60分鐘。若烤箱上下火無法獨立調溫,140度烤50分鐘,160度烤10分鐘。

12

烤好,烤模先拍2下,倒扣至涼。

 
13

用刮刀慢慢一刀刀向下切,直到一圈都切完。脫模。

14

濕軟又綿密,健康趨向的戚風蛋糕!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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