蕗蕎:
“薤”音ㄒㄧㄝ\四聲,莖塊長得像蒜頭,就是俗稱的--蕗蕎,超市中有販賣此類的罐頭,蕗蕎--又名蕎頭、火蔥,日本叫良京。
或許有人吃過,有人沒有吃過,也有人沒有看過;這是我從小就常常看到原住民朋友,拿來醃漬在市場賣,我卻沒有吃過,只吃過罐頭的,偏酸甜。
蔥科。多年生宿根性草本植物。鬚根,鱗莖長卵形,分裂很快,頂端稍尖,外表顏色灰白或紫色。植株長得和蔥相似,鱗莖長得和蒜頭相似,吃起來辛味超重,個人覺得比蒜頭有過之而無不及,不是每個人都愛吃,有人無法接受。採收季節—3-5月。秋季開紫色花。
它可以代替洋蔥,所以做法應該和洋蔥料理大同小異。
“蕗蕎”是一種含有糖和多種礦物質的蔬菜食品,具有殺菌、解膩、開胃、護膚、美容養顏…等功能。
一般醃漬出來都是單一色白,今天我將它改造一下,粉嫩嫩的紅。
有紅色的部分是有晒到太陽,味道更嗆,所以看自己喜歡更嗆辣的,
就挑選偏紅色的,不喜歡太辣就挑選越白越好。
醃漬--蕗蕎(良京,蕎頭)大變身
作法:
1.”蕗蕎”去根部的頭鬚,去上面的葉子(不要丟掉,可以炒來吃)。
2.泡水去薄膜,瀝乾水份(做出來的成品易放久而且不容易變質)。
3.瀝乾水份後,加適量鹽,每顆都要吃到鹽,醃漬20分鐘,去苦水。
4.入瓶子,加白醋、糖、甜菜根泥。全部加入之後湯汁要把”蕗蕎”全部醃到。
5.上蓋稍微搖勻,放冰箱冷藏。
6.第二天,湯汁倒出一點嚐嚐看,如果不夠酸或不夠甜或不夠鹹,可以再斟酌加上。
7.繼續冰箱冷藏數日,約5-6日,即可食用。
小叮嚀:
1.醃漬的湯汁不要丟掉,拿來做御飯糰或是壽司飯,酸酸甜甜的,好看又好吃。
2.除下來的莖葉拿來與培根或臘肉,臘腸一起快炒,又是一道美食。
蕗蕎葉炒培根
壽司初體驗。
罐頭玉米打開之後,剩下的玉米要用玻璃瓶或是塑膠容器裝起來冷藏。
開過的罐頭不宜使用。
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