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這種天氣吹著冷氣在廚房 
右手拿鍋鏟,左手拿扇子,炒到手酸! 
吃到成品後,一切值得!小小孩超喜歡的! 
買了整條的旗魚,中間部位做成生魚片,吃了兩天。 
吃不完的生魚片拿來做成旗魚鬆,再適合不過了!

食材
 
蒸魚材料
新鮮去骨旗魚肉
525公克
米酒
1大匙
適量
薑片
適量
炒旗魚鬆
熟旗魚肉
未蒸前525公克
醬油
3大匙
橄欖油
1大匙
細白砂糖
3大匙
  • 魚肉切塊狀放深碗裡
    1
    魚肉切塊狀放深碗裡
  • 加入米酒、薑片、蔥入電鍋,外鍋1.5杯水蒸到開關跳起,續燜5-8分鐘。看魚的量、大小塊及碗的大小來斟酌燜的時間。
    2
    加入米酒、薑片、蔥入電鍋,外鍋1.5杯水蒸到開關跳起,續燜5-8分鐘。看魚的量、大小塊及碗的大小來斟酌燜的時間。
  • 蒸熟的時候會出現許多湯汁。
    3
    蒸熟的時候會出現許多湯汁。
  • 湯汁、薑片、蔥不要了。把魚肉取出,略壓碎,調理機再打更碎些。(記得用間接性打,不要用連續性,要不然調理機是打不動的,而且一次的量不要太多,分次打碎)
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    湯汁、薑片、蔥不要了。把魚肉取出,略壓碎,調理機再打更碎些。(記得用間接性打,不要用連續性,要不然調理機是打不動的,而且一次的量不要太多,分次打碎)
  • 加醬油、橄欖油、
    5
    加醬油、橄欖油、
  • 加細白砂糖攪拌均勻
    6
    加細白砂糖攪拌均勻
  • 鍋子加了3大匙油
    7
    鍋子加了3大匙油
  • 剛開始用中火拌炒,8分鐘後改中小火拌炒。
中途我有再加一大匙油,油的量取決於你要魚鬆多酥的程度,請自行斟酌要不要追加油。
    8
    剛開始用中火拌炒,8分鐘後改中小火拌炒。 中途我有再加一大匙油,油的量取決於你要魚鬆多酥的程度,請自行斟酌要不要追加油。
  • 越炒越乾後改小火拌炒。從下鍋到炒到像圖樣的時候,我總共花了30分鐘。
    9
    越炒越乾後改小火拌炒。從下鍋到炒到像圖樣的時候,我總共花了30分鐘。
  • 加入熟白芝麻、海苔末續拌炒5分鐘。5分鐘後熄火,繼續拌炒到魚鬆散熱涼了。若沒繼續拌炒散熱至涼,外面會酥,裡面的熱氣沒散,底部的魚鬆是濕的。
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    加入熟白芝麻、海苔末續拌炒5分鐘。5分鐘後熄火,繼續拌炒到魚鬆散熱涼了。若沒繼續拌炒散熱至涼,外面會酥,裡面的熱氣沒散,底部的魚鬆是濕的。
  • 涼了,裝瓶,冰箱冷藏。要吃多少,再倒出盛盤即可;其餘的繼續冷藏。
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    涼了,裝瓶,冰箱冷藏。要吃多少,再倒出盛盤即可;其餘的繼續冷藏。
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