lumame的部落格

最近真的愛上彩色的料理！很多人問，這是用人工色素嗎？ 
我做的怎麼可能用人工色素呢？完全天然食材無人工色素，請安心使用。 
客家風味粄粽的課程圓滿完成！ 
今天的學員也相當認真喔！ 
這次做點不一樣的粄粽~客家彩色粄粽 
家長、小朋友都相當驚奇 
粽子也能如此美麗、色彩鮮艷、繽紛！ 
每個人的作品都是獨一無二的！

食材
食用油
適量
麵糰
糯米粉
400公克
低筋麵粉
60公克
鹽
2公克
熱水
320公克
食用油
40公克
餡料
豬梅花肉
12兩
乾香菇
10朵
油蔥酥
3大匙
碎蘿蔔乾
約6兩
蠔油
1大匙
味霖
1大匙

 
1
餡料：蘿蔔乾一定要先把鹽泡水變淡，要不然會太鹹，泡好要擠掉多餘的水。乾香菇泡軟擠掉多餘的水，切小塊狀。鍋熱油熱炒香菇、蘿蔔乾，炒香後加入油蔥酥，最後加入梅花肉、味霖、蠔油炒到肉有熟即可。放涼後才可以包，餡料要炒得乾一些，不要有太多的湯湯水水或油。粽葉事先洗乾淨要瀝乾水備用。
 2
把糯米粉、低筋麵粉、鹽加一起並且拌勻，加入飲水機的熱水，倒入快速攪拌，再加入40公克的食用油。因為很燙，請用鐵湯匙攪拌。待涼一點就可以用手搓揉成麵糰。分成4等份，因為我想做成4種顏色的麵糰。
3
白色=原色，紅色=原色+紅麴粉，藍色=原色+蝶豆花粉，黃色=原色+薑黃粉
 4
每個顏色的麵糰分切成7個小麵糰(要蓋住不要與空氣接觸太久，麵糰易乾裂)；取4個不同顏色的小麵糰，先個別壓扁再重疊起來。
 5
重疊的捲起來，中間對切成兩半，這樣可以做成兩個粽子的麵糰。 切好的一半，請勿揉搓，直接用手壓扁即可。漂亮一面當外表，顏色比較差的那一面包入餡料，包成圓形。
6
包好餡料的圓形表面要抹一層油，粽葉要包的內層也要抹一層油，這樣做出來的粄粽就不會黏到葉子上囉！按圖包法，有餡料的麵糰放入後，要稍微壓平，壓緊。
 7
按圖作法包粽子及綁起來。 請勿包的過緊，蒸熟的時候還會稍微膨脹，免得爆開唷！綁太鬆形狀會不美。
 8
用電鍋蒸，外鍋2杯水，要鍋架，粽子放盤子裡，盤子放鍋架上即可。電鍋開關跳起就可以囉！外鍋水的量請依粽子的大小自行斟酌多或少。
 9
是不是每一個都是獨一無二呢！