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最近真的愛上彩色的料理!很多人問,這是用人工色素嗎? 
我做的怎麼可能用人工色素呢?完全天然食材無人工色素,請安心使用。 
客家風味粄粽的課程圓滿完成! 
今天的學員也相當認真喔! 
這次做點不一樣的粄粽~客家彩色粄粽 
家長、小朋友都相當驚奇 
粽子也能如此美麗、色彩鮮艷、繽紛! 
每個人的作品都是獨一無二的!

食材
食用油
適量
麵糰
糯米粉
400公克
低筋麵粉
60公克

2公克
熱水
320公克
食用油
40公克
餡料
豬梅花肉
12兩
乾香菇
10朵
油蔥酥
3大匙
碎蘿蔔乾
約6兩
蠔油
1大匙
味霖
1大匙

 
1
餡料:蘿蔔乾一定要先把鹽泡水變淡,要不然會太鹹,泡好要擠掉多餘的水。乾香菇泡軟擠掉多餘的水,切小塊狀。鍋熱油熱炒香菇、蘿蔔乾,炒香後加入油蔥酥,最後加入梅花肉、味霖、蠔油炒到肉有熟即可。放涼後才可以包,餡料要炒得乾一些,不要有太多的湯湯水水或油。粽葉事先洗乾淨要瀝乾水備用。
 2
把糯米粉、低筋麵粉、鹽加一起並且拌勻,加入飲水機的熱水,倒入快速攪拌,再加入40公克的食用油。因為很燙,請用鐵湯匙攪拌。待涼一點就可以用手搓揉成麵糰。分成4等份,因為我想做成4種顏色的麵糰。
3
白色=原色,紅色=原色+紅麴粉,藍色=原色+蝶豆花粉,黃色=原色+薑黃粉
 4
每個顏色的麵糰分切成7個小麵糰(要蓋住不要與空氣接觸太久,麵糰易乾裂);取4個不同顏色的小麵糰,先個別壓扁再重疊起來。
 5
重疊的捲起來,中間對切成兩半,這樣可以做成兩個粽子的麵糰。 切好的一半,請勿揉搓,直接用手壓扁即可。漂亮一面當外表,顏色比較差的那一面包入餡料,包成圓形。
6
包好餡料的圓形表面要抹一層油,粽葉要包的內層也要抹一層油,這樣做出來的粄粽就不會黏到葉子上囉!按圖包法,有餡料的麵糰放入後,要稍微壓平,壓緊。
 7
按圖作法包粽子及綁起來。 請勿包的過緊,蒸熟的時候還會稍微膨脹,免得爆開唷!綁太鬆形狀會不美。
 8
用電鍋蒸,外鍋2杯水,要鍋架,粽子放盤子裡,盤子放鍋架上即可。電鍋開關跳起就可以囉!外鍋水的量請依粽子的大小自行斟酌多或少。
 9
是不是每一個都是獨一無二呢!

 

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  • wenshu
  • 我榜首
  • 好獅子
  • 這也太美了...看起來就好想吃....
  • 阿甘
  • 太厲害了!! 會捨不得吃耶, 這麼漂亮
  • Lucy

  • 好神奇的粽子啊 !
    紅麴粉 蝶豆花粉 竟然可以染成這樣