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本週南瓜蔥花卷饅頭~ 
姐姐自己種的蔥 
蔥量多,所以拼命灑下去~ 
鹹甜滋味,蔥味十足!

 
麵糰
南瓜
1/2顆
中筋麵粉
600公克
酵母粉
6公克
少許
40公克
  • 南瓜連皮洗乾淨蒸熟,壓成泥狀,備用。酵母粉加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。
麵糰的材料加在一起,搓揉成3光麵糰。注意:因為每種食材的泥狀含水量程度不儘相同;南瓜泥加入中筋麵粉後,先混合搓成粉狀,再慢慢加少量水,搓成與原色麵糰的濕度一樣即可。第一次發酵15分鐘。
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    南瓜連皮洗乾淨蒸熟,壓成泥狀,備用。酵母粉加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。 麵糰的材料加在一起,搓揉成3光麵糰。注意:因為每種食材的泥狀含水量程度不儘相同;南瓜泥加入中筋麵粉後,先混合搓成粉狀,再慢慢加少量水,搓成與原色麵糰的濕度一樣即可。第一次發酵15分鐘。
  • 先取一半的麵糰製作。麵糰桿平,抹上薄的食用油,灑上白胡椒粉、熟白芝麻。蔥花灑在中間1/3處,右邊麵皮折上,再抹上薄的食用油,蔥花灑上。最後再把左邊的麵皮折上,麵皮四週要黏封好,別讓麵皮開開的蔥花跑出。
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    先取一半的麵糰製作。麵糰桿平,抹上薄的食用油,灑上白胡椒粉、熟白芝麻。蔥花灑在中間1/3處,右邊麵皮折上,再抹上薄的食用油,蔥花灑上。最後再把左邊的麵皮折上,麵皮四週要黏封好,別讓麵皮開開的蔥花跑出。
  • 用刀割開數等份,利用筷子把麵皮做出凹陷的造型(如圖)。全部筷子壓好造型後,讓它休息6分鐘,天氣冷可以休息到10分鐘。讓麵皮休息增加筋度。
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    用刀割開數等份,利用筷子把麵皮做出凹陷的造型(如圖)。全部筷子壓好造型後,讓它休息6分鐘,天氣冷可以休息到10分鐘。讓麵皮休息增加筋度。
  • 兩手抓兩側,慢慢拉開,筷子放中間提起,左手扭轉,筷子也可以轉。
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    兩手抓兩側,慢慢拉開,筷子放中間提起,左手扭轉,筷子也可以轉。
  • 左手邊邊和筷子處相接黏,左手接黏處朝下,這樣能將漂亮的紋路朝上即可。
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    左手邊邊和筷子處相接黏,左手接黏處朝下,這樣能將漂亮的紋路朝上即可。
  • 蔥花卷放不沾烘焙紙上,蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。
饅頭放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。
放上鍋,上蓋再發酵20分鐘左右(以麵糰發酵情形為表面有澎脹、變輕、漂亮的樣子為主)。做造型的時間越久,後發時間就要縮短。今天的造型我花了15分鐘在製作,所以後發為20分鐘左右。
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    蔥花卷放不沾烘焙紙上,蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。 饅頭放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。 放上鍋,上蓋再發酵20分鐘左右(以麵糰發酵情形為表面有澎脹、變輕、漂亮的樣子為主)。做造型的時間越久,後發時間就要縮短。今天的造型我花了15分鐘在製作,所以後發為20分鐘左右。
  • 開中火,蒸12分(看包子大小決定時間)。時間到熄火,2分後再慢慢打開蓋子,讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。今天我用的火候有大一點,時間縮短為12分鐘,這樣蔥花會顯得比較青綠。
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    開中火,蒸12分(看包子大小決定時間)。時間到熄火,2分後再慢慢打開蓋子,讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。今天我用的火候有大一點,時間縮短為12分鐘,這樣蔥花會顯得比較青綠。

 

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  • mei_hua
  • 滿滿的蔥花好香呀!