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我家的早餐大都是包子或饅頭,又因為不想讓家人吃膩,所以常常變化口味及樣式。常變化圖案,就會自行做出很多不一樣又好看、有趣的花樣。 
使用天然的食物來做天然顏色的變化,色彩豐富又營養。色、香、味齊全,健康美味又不失營養! 
持續發表一系列的花式饅頭。

食材

 
原色麵糰
中筋麵粉200公克
15公克
酵母粉2公克
100公克
1/4小匙
紫色麵糰
中筋麵粉200公克
15公克
紫色地瓜泥150公克
酵母粉2公克
適量
1/4小匙
  • 紫色地瓜蒸熟,壓成泥狀。備用。酵母粉加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。
    1紫色地瓜蒸熟,壓成泥狀。備用。酵母粉加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。
  • 麵糰的材料加在一起,搓揉成3光麵糰。注意:因為每種食材的泥狀程度不儘相同;地瓜泥加入中筋麵粉後,先混合搓成粉狀,再慢慢加少量水,搓成與原色麵糰的濕度一樣即可。彩色粉狀食材取代扣除中筋麵粉的量。有原色、紫色麵糰。第一次發酵15分鐘。
    2麵糰的材料加在一起,搓揉成3光麵糰。注意:因為每種食材的泥狀程度不儘相同;地瓜泥加入中筋麵粉後,先混合搓成粉狀,再慢慢加少量水,搓成與原色麵糰的濕度一樣即可。彩色粉狀食材取代扣除中筋麵粉的量。有原色、紫色麵糰。第一次發酵15分鐘。
  • 將發好的麵糰分別桿平,捲成圓柱,切數個大小一樣的小段。可以紫色包原色,也可以原色包紫色,變化兩種造型。用剪刀從外圍開始剪起,依序剪到最裡面。
    3將發好的麵糰分別桿平,捲成圓柱,切數個大小一樣的小段。可以紫色包原色,也可以原色包紫色,變化兩種造型。用剪刀從外圍開始剪起,依序剪到最裡面。
  • 紫色包原色、原色包紫色的變化。
    4紫色包原色、原色包紫色的變化。
  • 這是原色加紫色稍微混合後,成一個麵糰,小麵糰搓圓再剪成花的造型。
    5這是原色加紫色稍微混合後,成一個麵糰,小麵糰搓圓再剪成花的造型。
  • 蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。
饅頭放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。
放上鍋,上蓋再發酵20分鐘左右(以麵糰發酵情形為表面有澎脹、變輕、漂亮的樣子為主,做造型)。做造型的時間越久,後發時間就要縮短。今天的造型我花了15分鐘在製作,所以後發為20分鐘左右。
    6蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。 饅頭放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。 放上鍋,上蓋再發酵20分鐘左右(以麵糰發酵情形為表面有澎脹、變輕、漂亮的樣子為主,做造型)。做造型的時間越久,後發時間就要縮短。今天的造型我花了15分鐘在製作,所以後發為20分鐘左右。
  • 開中小火,蒸15分(看包子大小決定時間)。時間到熄火,2分後再慢慢打開蓋子,讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。
    7開中小火,蒸15分(看包子大小決定時間)。時間到熄火,2分後再慢慢打開蓋子,讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。
  • 取出饅頭要用乾的布蓋著保溫和保濕一下,饅頭才不會變乾。
有時候我會用廚紙巾蓋上。
    8取出饅頭要用乾的布蓋著保溫和保濕一下,饅頭才不會變乾。 有時候我會用廚紙巾蓋上。
  •  

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料理290.jpg200公

/4小匙

  • 紫色地瓜蒸熟,壓成泥狀。備用。酵母粉加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。
    1紫色地瓜蒸熟,壓成泥狀。備用。酵母粉加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。
  • 麵糰的材料加在一起,搓揉成3光麵糰。注意:因為每種食材的泥狀程度不儘相同;地瓜泥加入中筋麵粉後,先混合搓成粉狀,再慢慢加少量水,搓成與原色麵糰的濕度一樣即可。彩色粉狀食材取代扣除中筋麵粉的量。有原色、紫色麵糰。第一次發酵15分鐘。
    2麵糰的材料加在一起,搓揉成3光麵糰。注意:因為每種食材的泥狀程度不儘相同;地瓜泥加入中筋麵粉後,先混合搓成粉狀,再慢慢加少量水,搓成與原色麵糰的濕度一樣即可。彩色粉狀食材取代扣除中筋麵粉的量。有原色、紫色麵糰。第一次發酵15分鐘。
  • 將發好的麵糰分別桿平,捲成圓柱,切數個大小一樣的小段。可以紫色包原色,也可以原色包紫色,變化兩種造型。
    3將發好的麵糰分別桿平,捲成圓柱,切數個大小一樣的小段。可以紫色包原色,也可以原色包紫色,變化兩種造型。
  • 作法3的麵糰正面用手掌壓平,剪刀剪成8等份不切段的形狀,如圖。
把每一等份扭轉一下,如圖。有點像菊花酥那樣的花樣。中間再一小圓點點綴。
    4作法3的麵糰正面用手掌壓平,剪刀剪成8等份不切段的形狀,如圖。 把每一等份扭轉一下,如圖。有點像菊花酥那樣的花樣。中間再一小圓點點綴。
  • 作法3的麵糰正面用手掌壓平,剪刀剪成8等份不切段的形狀,如圖。
把每一等份尾部捏一下,如圖。有點像尖的花瓣那樣。中間再一小圓點點綴。
    5作法3的麵糰正面用手掌壓平,剪刀剪成8等份不切段的形狀,如圖。 把每一等份尾部捏一下,如圖。有點像尖的花瓣那樣。中間再一小圓點點綴。
  • 這是單層的變化。
    6這是單層的變化。
  • 蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。
饅頭放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。
放上鍋,上蓋再發酵20分鐘左右(以麵糰發酵情形為表面有澎脹、變輕、漂亮的樣子為主,做造型)。做造型的時間越久,後發時間就要縮短。今天的造型我花了15分鐘在製作,所以後發為20分鐘左右。
    7蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。 饅頭放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。 放上鍋,上蓋再發酵20分鐘左右(以麵糰發酵情形為表面有澎脹、變輕、漂亮的樣子為主,做造型)。做造型的時間越久,後發時間就要縮短。今天的造型我花了15分鐘在製作,所以後發為20分鐘左右。
  • 開中小火,蒸15分(看包子大小決定時間)。時間到熄火,2分後再慢慢打開蓋子,讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。
    8開中小火,蒸15分(看包子大小決定時間)。時間到熄火,2分後再慢慢打開蓋子,讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。
  • 取出饅頭要用乾的布蓋著保溫和保濕一下,饅頭才不會變乾。
有時候我會用廚紙巾蓋上。
    9取出饅頭要用乾的布蓋著保溫和保濕一下,饅頭才不會變乾。 有時候我會用廚紙巾蓋上。

 

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  • 原色麵糰直接加入紅麴粉搓揉均勻即成粉紅色的麵糰。
麵糰的材料加在一起,搓揉成3光麵糰。注意:因為每種食材的泥狀程度不儘相同;地瓜泥加入中筋麵粉後,先混合搓成粉狀,再慢慢加少量水,搓成與原色麵糰的濕度一樣即可。第一次發酵15分鐘。
    1原色麵糰直接加入紅麴粉搓揉均勻即成粉紅色的麵糰。 麵糰的材料加在一起,搓揉成3光麵糰。注意:因為每種食材的泥狀程度不儘相同;地瓜泥加入中筋麵粉後,先混合搓成粉狀,再慢慢加少量水,搓成與原色麵糰的濕度一樣即可。第一次發酵15分鐘。
  • 原色麵糰取26公克、紫色麵糰取20公克
    2原色麵糰取26公克、紫色麵糰取20公克
  • 兩色各揉成水滴狀,壓平重疊。刀切3/4段(如圖)。
    3兩色各揉成水滴狀,壓平重疊。刀切3/4段(如圖)。
  • 捲起留下耳朵部分不捲。
    4捲起留下耳朵部分不捲。
  • 捲起部分左右兩側向後翻,原色麵糰後面黏貼處。
    5捲起部分左右兩側向後翻,原色麵糰後面黏貼處。
  • 正面圖是這樣(如圖)
    6正面圖是這樣(如圖)
  • 用刀背壓出耳朵的線條,壓深。
臉上先抹一層薄薄的牛奶或是水,再貼上眼睛、嘴巴即可。
    7用刀背壓出耳朵的線條,壓深。 臉上先抹一層薄薄的牛奶或是水,再貼上眼睛、嘴巴即可。
  • 這是另一兔子的後面黏貼處
    8這是另一兔子的後面黏貼處
  • 蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。
饅頭放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。
放上鍋,上蓋再發酵20分鐘左右(以麵糰發酵情形為表面有澎脹、變輕、漂亮的樣子為主,做造型)。做造型的時間越久,後發時間就要縮短。今天的造型我花了15分鐘在製作,最近天氣冷,所以後發為35分鐘左右。
    9蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。 饅頭放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。 放上鍋,上蓋再發酵20分鐘左右(以麵糰發酵情形為表面有澎脹、變輕、漂亮的樣子為主,做造型)。做造型的時間越久,後發時間就要縮短。今天的造型我花了15分鐘在製作,最近天氣冷,所以後發為35分鐘左右。
  • 開中小火,蒸15分(看包子大小決定時間)。時間到熄火,2分後再慢慢打開蓋子,讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。
    10開中小火,蒸15分(看包子大小決定時間)。時間到熄火,2分後再慢慢打開蓋子,讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。
  • 取出饅頭要用乾的布蓋著保溫和保濕一下,饅頭才不會變乾。
有時候我會用廚紙巾蓋上。
這是紫色兔
    11取出饅頭要用乾的布蓋著保溫和保濕一下,饅頭才不會變乾。 有時候我會用廚紙巾蓋上。 這是紫色兔
  • 這是粉紅兔
    12這是粉紅兔

 

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