滷豆乾 @ lumame的部落格

料理286.jpg

什麼叫做美味料理？符合家人口味，連自己也喜歡的，都可以稱做美食！
這是我的滷豆乾方式，我和家人喜歡外表有點Q，內裡偏軟又入味的豆乾。用紅冰糖，不甜膩；豆乾汆燙過、放米酒、薑，去豆乾的腥味！鹹度適中，會越吃越唰嘴！

豆乾7.5台斤

細紅冰糖1碗

食用油1碗

醬油1.5碗

料理米酒半碗

八角8個

薑片5片

1一塊豆乾切成4小塊。
2豆乾滾水中汆燙過，去豆腥味。
3瀝乾水撈起
4倒回空的深鍋裡
5加入細紅冰糖、食用油、醬油、料理米酒、八角、薑片
6不蓋鍋蓋，中火煮10分鐘，這10分鐘每隔4-5分鐘，鍋子提起上下搖，讓底部翻過來變上面。10分鐘後改中小火續煮35~40分鐘，這之間每隔3-4分鐘一樣鍋子提起上下搖，讓底部翻過來變上面。越接近結束時間，翻的間隔越密集，小心底部不要焦黑即可。
7從開火計時，總共45~50分鐘，時間到，上蓋熄火至涼，分裝(剩下湯汁平均一起裝入豆乾袋)。冰冷藏。
8天冷熱熱吃，天熱冰涼涼吃，都美味。