高麗菜冬粉肉包子 @ lumame的部落格

料理264.jpg

最近的高麗菜盛產又便宜，除了包水餃、做泡菜，還可以拿來做菜包子，吃得好過癮！
加了冬粉又是多層次的口感及美味！心動不如馬上行動唷！

中筋麵粉400公克

水200公克

酵母粉4公克

油1小匙

鹽1小匙

餡料

高麗菜1/2棵

冬粉2小把

豬餃肉300公克

蔥花少許

雞蛋1個

胡椒粉少許

香油少許

1冬粉，水泡軟，瀝乾水切小細段。高麗菜切細丁狀加鹽拌勻，靜置15分鐘，把鹽水擠掉，擠乾的高麗菜備用。豬餃肉+雞蛋+胡椒粉+香油攪拌有彈性和有黏性，加入蔥花+冬粉+高麗菜拌勻即成餡料。先冰冷藏備用。
220公克的溫水泡酵母粉，泡5分鐘。
3除了餡料食材以外，其他食材加在一起，搓揉成麵糰。第一次發酵10分鐘。
4麵糰取出桿平。捲起成長條狀，分切數個同等小麵糰。
5小麵糰桿圓，外圍桿薄一點，包入餡料。
6包子底部墊不沾烘焙紙。整齊排列於蒸籠裡，並保留一些空間。蒸鍋底放約35-40度的溫水(不燙手的程度)。整籠包子放入，蓋上蓋子二度發酵。視天氣的溫度和濕度來決定二次發酵的時間。天熱約20分鐘，天冷也有可能到40分鐘。目測，有膨脹、拿起來比較輕盈就可以蒸了。
7中小火蒸15分鐘，燜3-5分鐘慢慢開蓋。