炒酸菜 @ lumame的部落格

利用傳統方式製作的酸菜。單單只用鹽醃漬，經過重壓、自然發酵完成。兒時鄉村間曬酸菜，散發出的酸菜香氣！炒酸菜這道料理，就常出現在餐桌上。
盡可能直接用水沖洗掉外表的沙泥，用手剝開，邊剝邊沖水，不要浸泡，也不要切碎後清洗；保留原有的醃漬物酸味，這樣料理出來的酸菜才夠道地。

酸菜2顆

豬絞肉300-400公克

蠔油1大匙

薑絲少許

紅辣椒少許

1豬絞肉下油鍋炒散，加蠔油、適量水，把肉炒香、炒入味。
2盛盤。
3盡可能直接用水沖洗掉外表的沙泥，用手剝開，邊剝邊沖水，不要浸泡，也不要切碎後清洗。保留原有的醃漬物酸味。
4酸菜洗乾淨後，水份略擠乾。直切成條狀，再橫切成小碎丁。
5薑切成薑絲。酸菜屬於寒性，加點薑去寒。
6薑絲先下油鍋炒香，再下酸菜，把酸味炒出味道來。
7下炒過的豬絞肉。
8加入辣椒拌炒，全部入味即可。無須再加其他調味料，有些人會加些糖。我個人喜歡加蠔油，蠔油裡已經有甜份了，這樣的味道剛好。我家人不喜歡太甜的滋味！不吃辣的朋友，不加辣椒！素食者，不加肉即可！