韭菜盒子 @ lumame的部落格

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朋友給我一大把自己種的韭菜，還很貼心的一根根清乾淨，由於韭菜長得很細又嫩，朋友花了很多時間清理。恩典牌的韭菜，謝謝！
這韭菜是年前給的，由於即將準備年菜，所以先把韭菜盒子包好，全部冰到冷凍庫裡。想吃幾個，拿幾個，無須退冰即可煎來食用。
韭菜量很多，餅皮麵糰我做了4份，結果麵糰有多出一些，第二天做年菜剛好有多出一些高麗菜+蝦仁的餡料，麵糰又做了這個口味的餡餅10個。食材全部充分用完。真是佩服自己！

食材

餡料

韭菜1大把

冬粉2把

雞蛋3個

豬餃肉500公克

紅蔥頭6瓣

胡椒粉1小匙

蠔油1小匙

鹽適量

麵糰

中筋麵粉250克

油10克

熱水120克

冷水40克

鹽3克

1雞蛋熱油鍋炒散，盛起。紅蔥頭切片熱油鍋炒香，豬絞肉下鍋炒香、炒散。把剛炒散的雞蛋也下鍋一起拌炒勻。接著冬粉(事先水泡軟瀝水切小段)下鍋炒，加蠔油、鹽、胡椒粉拌炒勻。熄火。
2熄火後，馬上倒入韭菜末拌均勻，即成餡料，餡料放涼備用。這些餡料我做了40幾個小韭菜盒子。
3燙麵糰作法(一份量): 麵粉+鹽放在盆內，將沸水快速沖入，以筷子攪拌均勻，加入冷水拌勻後加入油，揉至成光滑麵糰，放置醒約25-30分鐘即可使用。
4麵糰搓成長條，切成數個小麵糰。小麵糰先用手軸壓扁，四週桿薄後，再從中間往兩旁推開，成橢圓形的麵皮。
5包入餡料，如圖包捏起來，再捏造型。也可以用叉子壓出造型來。
6盤底鋪塑膠袋，捏好的韭菜盒子，排整齊。一層不夠，要鋪第二層時，隔層也要鋪塑膠袋。整盤冰冷凍。
7冰冷凍結硬後，可以一個個裝進密封袋，續冰冷凍。裝進密封袋比較不佔空間。
8熱油鍋(薄薄一層少油即可)，韭菜盒子冷凍庫取出，直接下鍋排好，加入一小匙冷水，改最小火，上蓋燜5-6分鐘。看你的盒子大小，自行斟酌時間。
96分鐘後，掀蓋改中小火煎至水快收乾，表面也煎到焦黃色，翻面。上蓋續煎到水完全收，另一面也煎到焦黃色。