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#安永鮮物新春料理募吉大賽-季軍

新春愉快！ 
今天是除夕，先獻上一道年菜-龍鳳呈祥(龍鳳蝦) 
向朋友們拜年，祝福每個人平安、吉祥，過個好年！ 
龍鳳蝦採用安永鮮物無毒白蝦，蝦取用特別的冷凍技術，讓鮮蝦保持原有的鮮度。 
取蝦肉與豬肉、蔬菜拌成的餡料，馨香美味。沾麵粉蛋液再用麵包粉包裹著，就是要把蝦餡料及整隻蝦的水份及鮮甜味包裹住，不流失鮮美味。

食材（6人份）10分鐘

安永鮮物白蝦21隻
豬絞肉6兩
高麗菜適量
紅蘿蔔少許
香菜少許
蠔油1小匙
胡椒粉少許
雞蛋1顆
麵粉1小匙
麵包粉適量

 

  • 安永鮮物特選無毒白蝦、高麗菜、豬絞肉..............等，材料備齊。
    1安永鮮物特選無毒白蝦、高麗菜、豬絞肉..............等，材料備齊。
  • 高麗菜切小丁狀，紅蘿蔔切小丁狀，1小匙鹽拌勻，靜置5分鐘，抓擠掉鹽水殺青。
    2高麗菜切小丁狀，紅蘿蔔切小丁狀，1小匙鹽拌勻，靜置5分鐘，抓擠掉鹽水殺青。
  • 8隻白蝦去頭、殼、腸泥，取肉。另13隻白蝦去頭、身殼、腸泥，留尾殼。
    38隻白蝦去頭、殼、腸泥，取肉。另13隻白蝦去頭、身殼、腸泥，留尾殼。
  • 豬絞肉+13隻蝦肉+蠔油+胡椒粉，調理器打成泥狀，成蝦肉餡備用。
    4豬絞肉+13隻蝦肉+蠔油+胡椒粉，調理器打成泥狀，成蝦肉餡備用。
  • 蝦肉餡+作法2的高麗菜、紅蘿蔔+香菜，拌勻成餡料。 取適量餡料包住一隻全蝦，可以做成8個龍鳳蝦。
    5蝦肉餡+作法2的高麗菜、紅蘿蔔+香菜，拌勻成餡料。 取適量餡料包住一隻全蝦，可以做成8個龍鳳蝦。
  • 龍鳳蝦沾麵粉蛋液(事先麵粉加雞蛋打勻)，麵包粉包裹住，裹粉的時候稍微壓緊。
    6龍鳳蝦沾麵粉蛋液(事先麵粉加雞蛋打勻)，麵包粉包裹住，裹粉的時候稍微壓緊。
  • 裹好粉，整齊排好備用。
    7裹好粉，整齊排好備用。
  • 熱油鍋，改中小火下鍋炸熟且成金黃色澤；撈起瀝乾油，擺盤沾醬吃。
    8熱油鍋，改中小火下鍋炸熟且成金黃色澤；撈起瀝乾油，擺盤沾醬吃。

第五屆安永饌食舞台 
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