‪‎鮮奶貝果‬(天然酵母) @ lumame的部落格

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好友給我的天然酵母，我當然要好好珍惜，並且加以好好的利用。
除了拿來做鮮奶饅頭，又做了鮮奶貝果。
我第一次做貝果，很早就想做了，一直沒動力。今天用了珍貴的天然酵母來做。第一次就成功，太開心了。

高筋麵粉250公克

糖25克

鹽1/4小匙

天然酵母麵糊175克

鮮奶120公克

無鹽奶油15克

雞蛋液1個

白芝麻少許

糖水

糖2大匙

水1000cc

1高筋麵粉+糖+鹽攪和均勻。+天然酵母麵糊+鮮奶攪拌均勻成糰。 (若是沒有天然酵母，請加2至3克的酵母粉)
2再加室溫軟化的無鹽奶油(分次加入)，搓揉均勻。
3麵糰放袋中，冰冷藏一晚。
4麵糰取出，分切成8等份。
58等份搓揉成圓麵糰，蓋上濕布或塑膠袋，第一次發酵20分鐘。
6小麵糰桿平，一邊用手壓薄扁，這樣捲起來後，交接處比較黏且平整。捲長條，一角邊壓薄平，把另一腳邊交接黏包住(反面交接)。
7再翻回光滑正面，底部鋪上不沾烘焙紙。蓋上濕布或塑膠袋，第二次發酵30分鐘。
8第二次發酵30分鐘後，煮滾糖水。鍋大一次可以放2個下鍋(正面先朝下煮)，一面煮30秒，翻面煮30秒。有洞的勺子撈起，放在鋪有不沾烘焙紙的烤盤上，整齊有間隔的排列著。表面抹薄蛋液，灑上白芝麻。準備煮糖水之前就可以開始預熱烤箱(210度)。
9作法8，放入已預熱的烤箱，210度烤18分鐘，烤盤拉出再抹蛋液一次，續烤7分鐘。烤好取出，烤架上放涼。
10好香，外表酥脆，裡面Q軟！若不喜歡太Q的口感，燙糖水的時候，可以改為每一面燙20秒即可。