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衝菜-聯合報-2015/2/10刊登
http://udn.com/news/story/7272/697923?fb_ref=Default
衝菜或許你沒有聽過,也或許有聽過沒吃過。今天要教大家自己製作衝菜,不難,只要抓到幾個訣竅,成功率頗高。保證又嗆又美味。 
然而衝菜的辣,辣到鼻子,衝到腦門裡。可知衝菜的威力了。 
衝菜是使用大心芥菜的嫩莖,利用熱氣把芥末氣味的油激發出來。芥菜嫩莖最好是取已有花苞與剛剛開花的這階段程度最佳。 
趁現在盛產期,趕快來試試製作衝菜,超下飯的開胃小菜。 
https://icook.tw/recipes/100709
http://dodocook.com/recipe/64311
預備食材
芥菜嫩莖1台斤
薑少許
油少許
配料
豆製品適量
辣椒少許
香油少許
糖少許
鹽適量
淡色醬油1/4茶匙
豬絞肉少許

作法

01

芥菜嫩莖清洗乾淨,確實瀝乾水份。我通常都是晚上睡前洗乾淨,放籃子瀝乾水,第二天再來製作。

02

芥菜嫩莖切細,越細越好。薑切絲。

03

準備乾淨且乾爽的玻璃瓶,備用。

04

鍋熱,少油熱,讓鍋子有點冒煙的那種熱。以下動作要快,芥菜嫩莖、薑絲入鍋,快炒約5下(量多就多炒幾下)。

 
05

熄火,快速撈入玻璃瓶裡,馬上蓋子蓋上封好。放涼約3小時。

06

3小時後的樣子,衝菜已完成。冰箱冷藏,保存得宜,最多可到兩週。

07

這是幾天後的樣子。

08

另外再把豆製品(如豆乾、豆皮切小塊….. 炒香。)備用。衝菜吃多少取多少入容器裡,加入辣椒、已炒過的豆製品、醬油少量(醬色用)、鹽、糖或味霖,拌勻即可。(配料可自行斟酌食材及量)

 
09

這樣素食者也可以享用。

10

若想加豬絞肉,先把豬絞肉炒香炒散,再加入其他配料、衝菜拌炒勻即可。

11

搭配得很豐富。

12

也可以只炒肉末+辣椒+鹽+少糖,直接加上衝菜一起拌炒。記住加入衝菜之後別炒過久。

 
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也可以炒肉末+辣椒+鹽+少糖,直接加上衝菜一起拌炒。記住加入衝菜之後別炒過久。

 

幾個大要點: 
1.芥菜嫩莖洗乾淨,確實瀝乾水份,表面水份越乾越好。 
2.準備乾淨又已乾燥的有蓋子玻璃瓶。 
3.切得越細越好炒,越容易快速受熱。量不要一次過多。 
4.鍋子、油要夠熱,油量少,大火快炒幾下。 
5.炒的速度快又時間簡短、入瓶裝動作快、快速上蓋密封。 
有了這些該注意的小決竅,成功率近100%。

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