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一直以來都持續以天然色澤來做料理。這個蛋糕雖然顏色沒那麼得亮麗，而且還會漸漸變色；但是天然無人工色素，食材新鮮又豐富，選用當季的櫻桃做成慕斯餡料，酸甜好滋味！ 
可參考鮮芒慕斯蛋糕

食材

• 6寸戚風蛋糕2個
• (慕斯內餡)櫻桃泥300克
• (慕斯內餡)蛋黃2個
• (慕斯內餡)牛奶80克
• (慕斯內餡)細砂糖80克(50、30)
• (慕斯內餡)吉利丁片5片
• (慕斯內餡)鮮奶油300克
• 擠花鮮奶油150克
• 擠花鮮奶油之糖15克

作法：

• 1

  戚風蛋糕：a.5顆蛋黃加45克牛奶、45克油、過篩90克低筋麵粉攪拌成蛋黃糊。b.5顆蛋白加60克糖打至乾性發泡，分三次慢慢加入蛋黃糊裡拌勻成蛋糕糊。c.把作法b的蛋糕糊倒入事先抹油的6寸蛋糕模2個，再進預熱(150度)的烤箱，烘烤18分鐘；烤好取出倒扣放涼。一分為二對切備用。

• 2

  慕斯：1.蛋黃+牛奶+細砂糖攪拌均勻 2.將蛋黃牛奶放在小盆上.將小盆子放上另一大鍋裡(隔水加熱的方式),利用水蒸氣將蛋黃牛奶攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀就離火(約需要10分鐘以上) 3.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化 4.將軟化的吉利丁用手撈起，並略擠出多餘的水份，再加入蛋奶醬中攪拌均勻放涼

• 3

  300克動物性鮮奶油+30克細砂糖打至八分發(不流動的狀態)，(可以提早事先打好放冰箱冷藏)

• 4

  櫻桃泥(新鮮櫻桃打成泥狀)300克倒入作法2的蛋黃醬中攪拌均勻，再與作法3的打發的的動物性鮮奶油混合均勻。

• 5

  蛋糕片放入，慕斯內餡分別倒入(1/4份量)於2模型裡，再放另一片的蛋糕鋪上,用手稍微壓一下。

• 6

  倒入剩下慕斯內餡分別於2模型上。 放入冰箱冷藏約3-4個小時到凝固。

• 7

  利用等待的時間做擠花鮮奶油。 150克動物性鮮奶油+15克細砂糖打至八分發(不流動的狀態)，(可以提早事先打好放冰箱冷藏)

• 8

  上面鮮奶油擠花。 粉紅色：打發鮮奶油加適量的甜菜根原汁。 浅咖啡色：打發鮮奶油加適量的巧克力醬。 深咖啡色：巧克力醬。 頭上的腳是巧克力做的造型。