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地瓜筍包也是傳統的台灣味，作法與粿粽雷同，只是造型不同。這次我更是給它有鄉村的田園風味，相信看到的朋友一定非常想念古早美味。 
這次餡料用了牛頭牌紅蔥肉燥，除了肉香還有紅蔥香，更是為我們簡便許多。可說是一醬在手，萬用無窮！製作餡料方便、縮短時間；尋找台灣味置在啦(台語)！就是它了-牛頭牌紅蔥肉燥！

食材

• (餡料)牛頭牌紅蔥肉燥1大匙
• (餡料)桂竹筍(水煮熟)1包
• (餡料)乾香菇8-10朵
• (餡料)辣椒、淡色醬油少許
• (紫色麵糰)紫色地瓜泥約1碗
• (紫色麵糰)糯米粉1杯
• (紫色麵糰)麵粉1大匙
• (黃色麵糰)南瓜泥約1碗
• (黃色麵糰)糯米粉1杯
• (黃色麵糰)麵粉1大匙
• (紅色麵糰)番茄原汁約1/2碗
• (紅色麵糰)糯米粉1杯
• (紅色麵糰)麵粉1大匙
• (綠色麵糰)綠茶+熱水約1/2碗
• (綠色麵糰)糯米粉1杯
• (綠色麵糰)麵粉1大匙
• (各種麵糰)食用油各1/2大匙

1.水煮熟的桂竹筍用手撕開長條，再切成小丁。

2.乾香菇冷水泡軟，擠掉多餘水份，切小丁。

3.熱油鍋香菇丁炒香，放竹筍丁拌炒，加淡色醬油、適量鹽、適量水拌勻，中小火燜煮入味。 再放牛頭牌紅蔥肉燥拌炒，小火燜煮至湯汁收。餡料一定要湯汁收乾一點，這樣比較好包。

4.準備麵糰：番茄原汁(1/2碗即可)、南瓜泥連皮(約1碗)、紫色地瓜泥(我有加芋頭泥參在一起，因為我不想顏色太深)(約1碗)，另外還有綠色的抹茶沒拍。

5.趁熱把地瓜泥，加入糯米粉裡用手搓成小細糰；加麵粉、食用油，搓成3光(盆光、手光、麵粉光)。每種食材的含水量不同，像芋頭地瓜泥麵糰我又另加1/3碗的冷水。南瓜泥加不到1/3碗冷水。麵糰以不沾黏手為主。 注意：通常要做粿粹。但是我用熱的地瓜去攪拌就不用粿粹了。要用很熱的食材去攪拌糯米粉，才會Q

6.各種顏色的麵糰，分別與作法4相同作法，只是材料的比例些許不同。麵糰做好，馬上包入袋裡或濕布蓋住，防止風乾。

7.適量小麵糰壓扁，包入餡料。縮口捏緊，縮口朝下。放到月桃葉上(葉裡事先抹一層薄油)或不沾烘焙紙上。再做造型。做了特別造型包，剩下的就做小型的肉燥筍包。 做為準備同學餐聚的餐點。

8.其他特別的造型是先捏好造型再放不沾紙上。 包子蒸前抹一層薄油。 電鍋外鍋1.5杯冷開水蒸。用鍋架及有孔的蒸架。蒸的期間要打開散蒸氣3次。

9.有些先冰冷凍庫。不用退冰，直接大火蒸10-12分鐘。