健康椒麻雞腿-自由時報-2014/3/9刊登
在料理雞肉，我喜歡不須要另外再加任何油處理，雞肉本身的雞油就已經很夠、很美味囉！冷鍋下雞腿，正面有皮之處先朝下，上蓋小火；把雞腿本身的雞油逼出來，呈金黃色澤再翻面，兩面都金黃色，且雞腿全熟，最後再開中火，讓雞皮更酥脆美麗。這種方式一樣可以把雞腿煎得金黃酥脆，內裡肉質鮮嫩，肉汁保留住。
少了油脂，多了健康。淋上又椒又麻的醬料，保證是家人的最愛；下飯又美味的椒麻雞腿上桌囉！
食材：
醬料
作法：
1.雞腿加米酒醃漬20分鐘。
2.準備醬料：辣椒切末；蒜頭拍碎切小丁；味霖1大匙或少糖；冷開水1大匙；淡色醬油1大匙；檸檬汁1大匙；鹽少許；香菜適量。以上材料拌勻成醬料。
3.醃漬過的雞腿取出，直接冷鍋，雞皮處朝下放入鍋；上蓋小火煎，把雞腿本身的雞油逼出來，呈金黃色澤再翻面，兩面都金黃色，且雞腿全熟，最後再開中火，讓雞皮更酥脆美麗。
4.煎好的雞腿撈起。↓
5.切塊擺盤。↑
6.淋上醬料，美味上桌！
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