南瓜乳酪戚風蛋糕 @ lumame的部落格

這是lumame的成品

引用carol的南瓜乳酪戚風蛋糕

南瓜乳酪戚風蛋糕
8吋中空模一個

材料:
南瓜乳酪麵糊部份:
奶油乳酪60g,蛋黃4個,細砂糖20g,南瓜泥120g,
沙拉油(任何植物油)30g,牛奶10g,低筋麵粉80g

蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖60g

(我使用的雞蛋每顆約重60g)

事先準備工作:
1.南瓜蒸熟放涼去皮取120g壓成泥狀,奶油乳酪放置室溫回軟,切成小塊
2.所有材料量秤好
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.低粉用濾網過篩
5.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.奶油乳酪用打蛋器攪拌成乳霜狀
2.依序將蛋黃,細砂糖,南瓜泥,沙拉油,牛奶加入用打蛋器攪拌均勻
3.再將過篩好的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻成為無粉粒的南瓜乳酪麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打
成尾端挺立的蛋白霜

5.挖一大匙蛋白霜混入南瓜乳酪麵糊中用橡皮括刀由下而上翻轉的方式
   攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻
6.倒入8吋中空烤模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預
   熱到160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以
   出爐,若有沾黏再烤10分鐘)
7.出爐後馬上倒扣在酒瓶上,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模
   ,底部也用小刀貼著括一圈脫模

這是lumame的過程