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燙麵麵糰的製作方法：

材料：

中筋麵粉300克    沸水3/4杯       冷水1/4杯    油一大匙

作法：

1‧麵粉放在盆內，將沸水快速沖入，以筷子攪拌均勻，加入冷水拌勻後加入油，揉至成光滑麵糰，放置醒約20分鐘即可使用。

注意要點：

使用的熱水一定要滾燙的，才能將麵筋燙熟，沖到麵粉上時，麵糊會呈現半透明狀，若想要做出的麵皮更軟、更好製作，可將揉好的麵糰放置在冰箱內隔夜再使用，你會發現有意想不到的好效果，煎出來的餅皮特別好吃，加上適量的油可增加軟度。

高麗菜豬肉餡餅：

材料：燙麵麵糰一份、豬絞肉半斤、蔥3根、醬油膏2大匙、高麗菜一棵、鹽適量、香油一大匙 。

 作法：

燙麵麵糰醒好後，搓成長條，分成15等份，再將其擀成

圓薄片。

蔥切成蔥花；高麗菜切成小丁。

豬絞肉加醬油膏、鹽、香油，攪打至有黏性，再加入蔥花、高麗菜丁攪拌均勻。

取一塊麵皮，包入內餡，將其捏成包子狀，收口一定要捏緊。

鍋中放入3大匙油，將做好的餡餅收口朝下，以小火煎至上色，翻面，淋上2大匙水，蓋上蓋子，繼續再煎至水乾，將鍋蓋掀開，煎至兩面皆呈金黃色，肉跟菜熟即可。