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茄子鑲肉
材料：
茄子兩根、豬絞肉4兩、薑末少許、蔥末少許、
調味料：
1‧醬油2大匙、鹽少許、白胡椒粉少許、香油少許、
水3大匙、太白粉1大匙。
2‧蒜末1小匙、醬油2大匙、水適量、糖(味霖)少許、
香油少許、太白粉2小匙。蔥末少許。
作法：
1‧茄子去頭蒂，切成約6公分長段，切兩條刀口(約4/5處深，不要切斷)。
2‧絞肉、薑末、蔥末拌勻，並加入調味料1拌勻，為餡料。
3‧把適當的餡料填入每段茄子的刀口處，然後放入電鍋蒸約10分鐘。
4‧蒸好後，將蒸出來的湯汁倒入鍋中，加入調味料2煮開，
太白粉勾芡，最後放蔥末略拌煮一下，淋在蒸好的茄子鑲肉上。
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