姐姐生日快樂 @ lumame的部落格

今天是"懂懂"生日,她們已經回到高雄爺爺奶奶家過生日.

這是上周五,我們提前幫她過生日.

"懂懂"即將從這裡畢業了,邁向人生的另一階段.

lumame恭喜你,畢業了,並且祝你生日快樂.

鮮李桑椹慕斯

我是參考carol的鮮芒果慕斯，如需更詳細的解說請參閱carol 鮮芒慕斯.

一‧手指餅干蛋糕

材料：

冰雞蛋3顆(蛋白蛋黃分開)、低筋麵粉45克，玉米粉15克

細砂糖75克(分成20克和55克)

作法：

1‧低筋麵粉+玉米粉過篩

2‧烤箱預熱165度

3‧蛋黃+20克糖攪拌器打均勻至稍微泛白的程度成為蛋黃麵糊

4‧蛋白+檸檬汁+55克糖打至為蛋白霜

5‧蛋黃麵糊倒入蛋白霜裡混合均勻

6‧把5麵糊倒入事先抹油8吋蛋糕模

7‧放入已經預熱165度的烤箱裡，烘烤12-15分

8‧出爐放涼，一分為二對切備用。

二.鮮李桑椹慕斯內餡
材料:
A.桑椹果汁350克，西瓜李子去皮、去籽切成丁。

B.蛋奶醬部份:
蛋黃2個,牛奶80g,細砂糖50g,吉利丁片5.5片

步驟：
1.B部份材料的蛋黃+牛奶+細砂糖放入盆中攪拌均勻
2.將蛋黃牛奶放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯爐
   上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔水加熱的方式將蛋黃牛奶
   攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀就離火
   (此攪打過程要有耐心,約需要10分鐘以上)
3.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
4.將軟化的吉利丁加入蛋奶醬中攪拌均勻放涼

C.鮮奶油部份:
動物性鮮奶油300g,細砂糖30g
5.C材料的動物性鮮奶油+細砂糖打至八分發(不流動的狀態)
   (可以提早事先打好放冰箱冷藏)
6.將A材料桑椹果汁倒入B材料蛋黃醬中攪拌均勻
7.再與C材料打發的的動物性鮮奶油混合均勻
8.將鋼盆底部墊上冰塊不停攪拌使得慕斯餡變的較濃稠
9.將較大的蛋糕片放入
     (慕斯圈外圍可以包入一層錫箔紙或保鮮模防止慕斯滲出)
10.慕斯內餡倒入一半,鋪上1/2量的西瓜李子丁
11.另一片較小的蛋糕鋪上,用手稍微壓一下
12.鋪上剩下的西瓜李子丁及剩下的慕斯內餡,放入冰箱冷藏約3-4個
     小時到凝固
     (表面要預留一些倒果汁的空間,約剩0.3 -0.4m m )

三.慕斯表面桑椹果凍
材料:
桑椹汁150g,檸檬汁1大匙,吉利丁2.5片

步驟:
1.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
2..將桑椹汁加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻
3.放涼後將檸檬汁加入混合均勻
4.將冷卻的果凍倒入已經凝固的慕斯上,放入冰箱冷藏到凝固就可以
5.使用一條熱毛巾延著冷藏好的慕斯邊緣外模包敷一圈即可脫模
6.表面用喜歡的新鮮水果裝飾