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自製蛋餅皮

材料：中筋麵粉、地瓜粉、太白粉、少許鹽。

1‧把所有的粉過篩，加適量的水和鹽攪拌在一起，成無顆粒狀的麵糊。

2‧不沾鍋不用油，用烘的；鍋熱，用大湯杓舀一匙麵糊入鍋。

　 以鍋鏟為半徑把鍋裡的麵糊畫一圈(讓麵糊厚度平均)。

3‧至餅皮全變色而且邊邊微微翹起即可拿起。

4‧放置盤上用刷子刷上一小圈的薄油，層層相疊才不會黏在一塊。      

5‧吃不完的可以等它涼，撕開一層皮一層保鮮模，層層疊起入冷凍，

   要吃多少退冰多少煎蛋餅。

冷藏或冷凍的時候最好放入密封袋，以免水份流失，會乾硬掉。

煎蛋餅

1‧一顆蛋加適量蔥花，鹽攪拌均勻。

2‧鍋熱油熱(中小火)，蛋糊放入蛋皮放上層，用鍋鏟略壓，

   使蛋糊散平且與蛋皮同大小。

3‧煎略乾捲起切開，淋上自製醬油膏。

醬油膏：醬油加適量水、烏醋、糖、蒜泥煮滾加太白粉水勾芡。

現在蛋餅多樣化，口味眾多，隨自己喜歡的食材，而多變。

        
現在蛋餅多樣化，口味眾多，隨自己喜歡的食材，而多變。

多加了兩片海苔，除了好吃，在視覺上也美觀。