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沙魚炒芹菜
沙魚有300多種，這是什麼沙魚我不知，市場偶爾會出現，
今天我是在魚市場買來的。有些人不喜歡它的特殊味道，
所以料理的時候，必須加一些重口味佐料來壓壓味道。膠質很多。
這是有放辣椒的作法.
魚先切好再用滾水沖泡5秒,再沖冷水,並且邊沖洗邊清除砂皮的部份.
這種處理的方法,魚身會比較漂亮.
這是颱風前買來剩下來一些西洋芹菜，跟沙魚蠻搭的。
沙魚用熱水川燙，立刻拿起邊沖冷水邊用手把魚身表面沙皮去掉。
切塊備用，我分成3包，一包現炒芹菜，一包抹鹽，一包原味冷凍。
材料：沙魚切塊、大蒜、老薑、辣椒、米酒、味霖、西洋芹菜。
作法：
大蒜、辣椒、老薑爆香，沙魚放入略炒，放芹菜嗆米酒加調味料
及味霖快炒熟。
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