芋粿巧 @ lumame的部落格

芋粿巧
引用carol芋頭巧
材料:
糯米粉120g,在來米粉80g,太白粉10g,芋頭150g,
乾香菇6朵,蝦米1小把,紅蔥頭3瓣,冷水500cc
調味料:
米酒1大匙,醬油1茶匙,鹽1茶匙,糖少許,白胡椒粉少許,
(鹹度請依照自己口味調整)
步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化切小丁,蝦米泡溫水5分鐘撈起瀝乾切碎
2.芋頭削皮取150g切成1公分大小丁狀,紅蔥頭切末
3.鍋中放1大匙油,將香菇丁,蝦米及紅蔥頭放入炒香
4.然後倒入芋頭丁翻炒2-3分鐘
5.將冷水及所有調味料加入,蓋上蓋子小火煮10分鐘就關火
   (此處要稍微鹹一點,因為還必須與粉類拌勻)
6.將糯米粉+在來米粉+太白粉放入盆中混合均勻
7.將煮好的芋頭湯趁熱全部倒入
8.用筷子迅速攪拌成為均勻團狀
   (攪拌好稍微放涼才整形,避免燙傷)

9.雙手抹上液體植物油,抓取適量的米團整形成彎月形
10.間隔整齊放入鋪有防沾烤紙的蒸籠中
11.蒸鍋中水燒滾就將蒸籠放上,大火蒸20分鐘即可
12.吃的時候可以沾蒜頭醬油
補充:
觸碰生芋頭會使得手發癢,所以芋頭洗乾淨稍微放蒸籠
大火蒸一下,將表皮蒸熟,削皮的時候才不會手發癢.如果
真的沾上芋頭的汁液,可以馬上在瓦斯爐上用小火小心烤
一烤,就會改善發癢的狀況.這是因為芋頭中的草鹼酸遇
熱會消失.