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嫩薑小捲燒

生薑在醫藥上有發汗除風的藥效，用途甚廣。能刺激血液循環，活血化淤、安定消化系統、消除脹氣及消化不良，亦有治療感冒及發冷等功能。另外除了調味料外，尚可生食、醃食。屬於夏季蔬菜的一種。

小捲的體型有大有小，軀幹的上、中部呈現圓胖的體型，一般人也將體型較小者稱作小管，牠是小捲的幼型。

  生薑與小捲都是現在當令的食材，要嚐鮮得趁這個季節。挑選小捲一定要新鮮，如果一拿起，頭與身容易分開、脫落的就是不新鮮，千萬別買；烹調小捲的時候不宜時間過久，煮太久，小捲肉質會太硬，不好吃囉。

第一次煮，小捲沒有清肚肚。我老公說那個吃起來滿嘴黑黑的。

於是煮第二次的時候，我把肚子的所有東西都清掉，吃起來方便多了。

因為我的一時疏忽沒有把清理小肚肚的方法寫出來，很多格友想知道。

我現在把作法補文出來。

使用廚房剪刀，在肚子上頭往下剪一直線(不包括頭部)。

把裡面的內臟、黑黑的囊和中間一條白色長長軟骨(我不知名稱)清除掉。

所以從正面看起來是完整的。就這麼簡單把討厭的內臟和黑囊、軟骨去除。

材料：新鮮小捲、嫩薑，米酒，紅辣椒(可辣、可不辣)。

作法：

1‧鍋熱油熱，中火炒小捲，表面皆熟。

2‧醬油兩大匙(適量即可，醬色用)，把醬油香氣逼出來。

3‧鍋邊放米酒一大匙，適量水，上蓋燜煮2分鐘。

4‧放嫩薑，紅辣椒續炒熟，加適量調味料即可盛盤。

小叮嚀：嫩薑不宜太早放，以免過熟失去它的脆嫩口感。